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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제2호
발행연도
2002.4
수록면
315 - 321 (7page)

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대전시 초등학교 5학년 남학생 198명을 대상으로 체격에 따른 기호도의 차이를 조사한 결과는 다음과 같다. 1) 정상체중군에서 밥을 선호하는 비율은 63.3%로서 저체중군(34.9%)과 과체중군(33.3%)에 비해 거의 2배 가량 높았다(p<0.001). 2) 조리방법중 튀김에 대한 선호율은 저체중군이 58.1%로 가장 높았고 과체중군이 48.6%로 정상군의 46.0%와 비슷한 정도로 나타나, 이상적 체형의 인지나 비만에 대한 사회적 불명예 같은 심리적, 사회적 요인이 식품기호도에 영향을 끼치고 있는 것으로 사료되었다. 3) 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 다섯가지 기본미에 대한 선호도가 체격에 따라 유의적인 차이는 없었지만 전체 조사대상자에서는 단맛(33.2%)보다 매운맛(56.5%)에 대한 선호비율이 높았으며, 과체중군은 정상군에 비해 단맛 선호비율이 높고 짠맛 선호율은 낮았다. 4) 17개 음식군들의 기호도 점수 비교분석에서 유의적인 차이를 내는것은 없었으나 가장 높은 기호도점수를 보인 음식군은 과체중군에서는 11개 음식군(음료류, 빵류, 우유류, 과자류, 구이류, 튀김류ㆍ전류, 찜류, 볶음류, 김치류, 무침ㆍ나물류, 장아찌류), 정상군은 6개 음식군(국수류, 떡류, 찜류(과체중군과 동일), 밥류, 탕ㆍ국ㆍ찌개류, 조림류), 저체중군은 유일하게 과일류가 각기 세군 중 상대적으로 높은 기호도를 나타내었다. 한편 가장 낮은 기호도를 나타낸 군은 과체중군은 2개군(떡류, 조림류)에서, 정상군은 3개군(과일류, 과자류, 구이류)에서, 저체중군은 그 나머지인 12개군(음료류, 빵류, 우유류, 튀김ㆍ전류, 국수류, 찜류, 곡류, 볶음류, 탕ㆍ국ㆍ찌개류, 김치류, 무침ㆍ나물류, 장아찌류)에서 가장 낮은 기호도를 나타내었다. 과체중군의 경우 단음식, 고지방ㆍ고단백등의 고열량 음식뿐 아니라, 저열량음식 등 다양한 식품군에서 다른 군에 비해 높은 기호도를 나타내었다. 반면 저체중군은 과체중군과 정반대로 음식에 대한 기호도가 전반적으로 낮았다. 5) 전체조사대상 음식들의 기호도를 비만도에 따라 선호음식 10위, 싫어하는 음식 10위를 조사한 결과 선호음식의 경우 저체중군과 정상군의 경우 순위는 달랐지만 10위에 선별된 음식들이 주로 과일(수박, 귤, 딸기, 복숭아, 바나나, 포도, 사과)과 음료수(사이다, 환타) 등 열량밀도가 낮고 수분함량이 높은 식품인 반면 과체중군은 햄버거, 돈까스, 튀김만두, 샌드위치, 쇠고기 및 돼지고기 구이 등이 선호음식 10위내에 포함되어 정상군이나 저체중군보다 고지방ㆍ고단백 음식들의 기호도가 과체중군에서 높음을 확인하였다. 사춘기에 접어드는 초등학교 5학년 남학생은 체격에 따라 식품기호도에 차이를 나타내어 정상군이나 저체중군의 아동들이 열량밀도가 낮은 식품에 대한 기호도가 높은 반면, 과체중 아동들은 달고 기름기 많은 음식과 튀김 및 육류 등의 고지방ㆍ고단백 음식들을 더 선호하는 것으로 조사되었으나 선호하는 조리법에서는 이와는 달리 저체중군에서 과체중군보다 튀김조리법에 대한 선호가 월등 높았고 찜또는 조림에 대한 선호율이 낮았다. 따라서 추후연구에서는 식품섭취조사를 병행하여 남학생들의 체격별로 나누어 기호도와 섭취량간의 관련성을 파악하고 설문지 조사로 나타난 선호도가 실제 식품의 섭취와 다르게 나타나는데 관련되는 요인에 관한 연구가 필요하다고 보여진다. 또한 과체중 아동들의 비만방지뿐 아니라 과체중 못지않게 많은 수를 차지하는 저체중 학생들을 위한 영양대책 마련과 함께 식습관의 무리한 교정만을 고집할 것이 아니라 학동들이 좋아하는 건강식품을 선정하여 어디서나 쉽게 접할수 있고 먹기 편리한 저지방ㆍ저열량의 패스트 푸드 형태로 개발하여 제공하는 방안도 모색되어야 하겠다.

목차

Abstract

서론

연구 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

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