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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제6호
발행연도
2000.12
수록면
987 - 994 (8page)

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한국 전통누룩으로부터 분리ㆍ동정된 Asp. coreanus NR 15-1, Asp. oryzae NR 15-3, 그리고 Asp. oryzae NR 2-5로부터 amylase활성이 높고 세포융합에 사용될 변이주를 분리하고 그의 특성을 검토했다. Aspergillus속 사상균을 변이처리하기 위한 변이원으로는 NTG를 사용하였으며 Asp. coreanus NR 15-1로부터 총 15종의 변이주중 8종의 영양요구변이주, Asp. oryzae NR 15-3으로부터 총 5종중 3종의 영양요구변이주를, Asp. oryzae NR 2-5로부터 총 6종중 2종의 영양요구변이주를 분리하였다. 이들 영양요구변이주는 최소배지에서는 생육하지 않았으며 특정 아미노 산과 핵산염기 등을 배지에 첨가했을 경우에만 생육하였다. 분리된 변이주의 당화력, 액화력 및 산 생성능 등을 검토한 결과, 산 생성능이 우수한 균주인 Asp. coreanus NR 15-1로부터 glucoamylase 활성이 높은 X11(Arg.-) 변이주와 Asp. oryzae NR 2-5로부터 α-amylase 활성이 우수한 영양요구변이주인 Z6(Ade.-) 변이주를 세포융합에 사용이 가능한 변이주라 사료되었다. 앞으로 이들의 변이주를 대상으로 세포융합을 통해 우수한 사상균주를 획득할 수 있는 기초적 자료가 됨으로서 전통누룩의 과학화에 기여할 뿐만 아니라 외국 주류와 경쟁력이 있고 과학화된 전통주류의 개발이 가능하리라 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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