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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
1,082 - 1,086 (5page)

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방사선 조사된 건조채소류, 인삼, 향신료 등을 대상으로 시료의 전분 함량과 점도를 측정함으로써 방사선 조사 여부 확인방법을 연구하였다. 대상 시료 10종의 전분함량은 15.64~60.86% 범위로 전분함량과 점도의 크기는 비례하지 않았다. 양배추, 당근, 청경채, 마늘, 버섯, 파, 고춧가루 등은 감마선 조사선량과 점도의 변화간에 유의성을 보이지 않았으나 건생강(R²=0.9271), 백삼(R²=0.6223) 및 건양파(R²=0.7909)는 유의적인 관계를 나타내었다. 따라서 방사선 조사선량의 증가에 따라 점도가 비례적으로 감소하는 생강과 인삼을 대상으로 조사 여부 판정을 위한 specific parameter를 설정하였다. 생강과 인삼 시료에 대한 비조사구의 specific parameter는 13.31과 13.93이었고, 감마선과 전자선 조사 시료(2.5 kGy, 최저 실용선량)의 specific parameter는 생강이 11.92와 11.15, 인삼이 4.40과 5.10으로 나타났다. 이상의 결과에서 볼 때 생강, 인삼 등 전분질 식품은 방사선 조사선원에 관계없이 specific parameter의 변화가 유의적임이 확인되어 미지시료의 방사선 조사 여부 검지에 활용가능성이 인정되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

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