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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제5호
발행연도
1998.11
수록면
1,015 - 1,018 (4page)

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고추의 매운맛 성분인 CAP 및 그 대사산물들의 In vitro nitrosation 저해 효과를 조사하였다. CAP는 농도 의존적으로 NPRO 생성을 저해하였으며, 100μ㏖/ml에서 약 56%의 저해 효과를 나타냈다. 또한, NTPRO의 생성은 CAP 100μ㏖/ml에서는 약 26%가 억제되었다. 한편, CAP의 대사산물 중 vanillylamine은 nitrosation 저해효과가 없었으나, vanillyl alcohol은 농도의존적으로 NPRO 생성을 저해했으며, vanillic acid와 vanillin 또한 NPRO 생성을 저해하는 효과가 있었다. CAP 및 그 대사산물들에 의한 니트로소아민 생성 저해 효과는 alpha-tocopherol의 저해 효과와 유사한 수준에 있었으며, vanillyl alcohol의 저해 효과는 alpha-tocopherol보다 우수한 것으로 평가되었다. 이들 결과로 보아, CAP 및 그 대사산물인 vanillyl alcohol은 생체내 지용성 미세환경하에서 alpha-tocopherol과 유사한 정도의 nitrosation 저해효과를 기대할 수 있을 것으로 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018107570