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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제2호
발행연도
1998.4
수록면
227 - 231 (5page)

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동백종실과 유지를 착유하고 남은 “박(泊)”에 함유되어 있는 각종 성분을 과학적으로 분석하여 식품학적 가치를 검토하고, 이를 근거로 하여 동백종실 자체를 이용한 식품의 개발과 유박의 활용 방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 일반성분, 사포닌 및 아미노산 등을 분석하였다. 일반성분은 동백종실의 경우 조지방이 65.75%로 가장 많았으며, 조단백질은 8.44%, 수분과 회분은 4.06%와 5.28%로 각각 함유한 것으로 나타났다. 한편, 압착법과 hexane으로 지방을 추출한 동백유박은 조지방은 거의 없었으며, 조단백질이 17.49%, 수분이 10.31% 및 회분이 5.28%로 나타났다. 동백종실의 사포닌의 함량은 비색법으로 정량한 경우 조 인삼사포닌과 조 사이코사포닌은 각각 108㎎%, 0.42㎎%로 각각 나타났으며, HPLC를 사용해서 분석한 홍삼사포닌의 함량은 40.3㎎%로 나타났다. 총 구성아미노산의 함량은 종설이 7,851㎎%, 유박이 13,002㎎%로 나타났으며 아미노산의 종류는 17종으로 나타났다. 아미노산의 조성은 glutamic acid가 1,784.84㎎%로 함량이 가장 많았고, 그 다음으로는 arginine이 766.29㎎%, aspartic acid가 658.09㎎%, leucine이 573.66㎎% 순으로 비교적 높게 나타났다. 동백종실의 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 29.27%이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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