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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제6호
발행연도
1997.12
수록면
1,033 - 1,038 (6page)

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수종의 참깨 lignan 물질의 항산화 효과를 들깨 유래의 HALA ethyl ester(ALA, 78.1%)의 저장안정성에 대하여 중량증가와 과산화물가 (POV)를 측정하므로써 연구되었다. 50℃ incubator에서 중량증가법에 의하여 각 시험구의 유도기간을 측정한 결과, 참깨 lignan 물질의 하나인 sesamol 처리구(0.01% 및 0.02%)가 10.2일로 가장 안정하였고, ether extracts 처리구 9.0일, BHT 처리구 7.6일의 순으로 안정하였다. 또한, 참깨 lignan 물질인 sesamin 및 sesangolin 처리구는 대조구의 경우와 거의 차이가 없었다. 각 시험구를 23℃ 암소에서 저장하였을 때, POV의 증가속도는 control≥sesangolin≥sesamin＞BHT＞ether extract＞sesamol 처리구의 순이었으며, 이때 sesamol 및 ether extract 처리구는 저장 9주 후의 POV가 15.0meq/㎏ 이하였다. 또한, 각 시험구를 4℃의 저온에서 5개월간 저장하였을 때, 대조구에서 가장 높은 POV(6.89meq/㎏)를 나타낸 것으로 보아 HALA ethyl ester의 산화안정성이 저장온도에 의하여 크게 영향을 받는 것으로 생각되었다. 결론적으로, 참깨 lignan 물질인 sesamol과 들깨 ether extracts가 들깨유 유래의 HALA ethyl ester에 대하여 유용한 항산화제로서 인정되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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