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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제5호
발행연도
1997.10
수록면
838 - 843 (6page)

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행병의 환원당 함량, 호화도는 제조 당일의 경우가 열처리 과즙 첨가군이 생과즙 첨가군보다 높았으며 저장함에 따라 모든 군들의 환원당 함량, 호화도가 감소하였는데 생과즙 첨가군의 감소폭이 가열처리 과즙 첨가군보다 완만하였다. 행병의 색도는 저장함에 따라 L값, b값은 낮아졌으며 a값은 저장함에 따라 상승하였다. 수분 함량은 저장함에 따라 모든 군들의 수분 함량이 낮아졌으며 과즙 첨가군들의 수분 함량 감소가 과즙을 첨가하지 않은 군보다 적은 경향이었다. 관능검사 결과, 행병의 기호도는 부드러운 정도, 촉촉한 정도, 쫄깃한 정도, 전반적인 바람직성에서 대체적으로 백설기보다 높았으며 저장함에 따라서도 제조 당일과 비슷하였다. 생살구즙 15%(RA 1) 첨가와 가열처리 살구즙 15% (SA 1) 첨가한 행병이 대체적으로 기호도가 가장 높은 경향이었다. 기계적 검사결과, hardness는 저장함에 따라 특히 저장 2일째에 급격히 증가하였으며 과즙을 첨가하지 않은 군이 과즙을 첨가한 군보다, 가열처리 과즙 첨가군이 생과즙 첨가군보다 hardness가 증가하는 경향이 두드러졌다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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