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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1997.1
- 수록면
- 10 - 16 (7page)
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김의 유용성분을 식품가공에 응용키 위한 기초적 연구로 건조김과 배소김을 에탄올 농도를 달리하여 추출하고 추출물의 수율, 단백질, 다당, 핵산, 타우린, 클로로필 및 카로티노이드의 함량, 갈색도 및 주요 추출처리구의 관능적 특성을 검토하였다. 단백질, 다당질 및 핵산 성분은 에탄올 농도가 낮을수록 높은 추출성을 보였으나 단백질의 경우 건조김이, 다당 및 핵산의 경우에는 배소김이 상대적으로 3배 이상 높은 추출성을 보였다. 타우린은 건조김이나 배소김에 관계없이 0~70% 에탄올 범위에서 1,000㎎% 이상의 높은 추출성을 보였다. 카로티노이드의 경우는 95% 에탄올 농도에서 건조김 146.6㎎%, 배소김 138.4㎎%로서 최대를 보였으나 이 수준은 메탄올/아세톤을 혼합용매로 추출하는 경우의 66~80% 수준이었다. 유리당과 아미노산의 반응을 반영하는 갈변도는 배소김을 대상으로한 경우 50~60% 에탄올 추출물이 가장 높게 나타난 반면 추출수율은 물만을 용매로 한 경우가 26.3~27.5%로 최대를 보였다. 한편 주요추출물의 관능특성을 조사한 결과, 배소김의 추출물이 맛과 향 등 관능적 측면에서 우수한 것으로 판단되어 배소김을 대상으로 한 물/에탄올 추출물이 각종 식품소재로서 응용가치가 클 것으로 평가되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (0)
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