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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제25권 제3호
발행연도
1996.6
수록면
406 - 414 (9page)

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“단백질, 나트륨, 칼륨 조절을 위한 식품교환표”에 따라 고혈압 환자를 위한 저염식단을 작성하여 나트륨, 칼륨의 정량치와 계산치를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 3일간의 저염식에서 하루에 섭취하는 음식의 중량은 2,241.2±68.4g이고, 음식을 통하여 섭취하는 수분의 양은 대사수 297.7±91.1g을 포함하여 전체 2,082.7±144.3g이었다. 2. 음식별 조리 전후의 중량의 변화는 뒤김류가 32.3±18.0%로 가장 크게 감소하였으며, 생채류가 2.5±3.3%로 중량의 변화가 가장 적었다. 3. 나트륨의 계산치와 정량치는 각각 1일 평균 656.4±273.2㎎, 675.7±195.3㎎으로 계산치에 대한 정량치의 비율은 97.1%를 나타내었으며, 칼륨의 평균은 각각 1일 평균 2,198.3±37.3㎎과 2,142.3±162.4㎎으로 계산치에 대한 정량치의 비율은 102.6%이었다. 4. 정량치에 대해 계산치가 가장 높게 나타난 음식은 나트륨과 칼륨 모두에서 오징어 튀김이었으며, 정량치에 비해 계산치가 가장 낮은 음식은 나트륨에서는 사과숙, 칼륨에서는 저염물김치였으나 평균 나트륨과 칼륨의 정량치와 계산치 사이에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다(p＜0.05). 5. 나트륨의 정량치가 높은 음식은 부식과 주식이었으며, 칼륨은 부식과 간식에서 그 정량치가 높은 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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