세포벽 분해효소의 처리에 따른 감과실의 세포벽 구성 비섬유성 중성당의 변화

김광수; 신승렬; 송준희; 정용진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김광수 신승렬 송준희 정용진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제2호

발행연도: 1995.4

수록면: 247 - 253 (7page)

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추출한 감과실의 세포벽에 polygalacturonase, β-galactosidase 및 이들의 혼합한 효소액을 in vitro에서 처리하여 세포벽 구성 비섬유성 중성당의 변화를 연구, 검토하였다. 세포벽 구성 비섬유성 중성당의 변화는 효소 처리구에서 무처리구 보다 많았으며, polygalacturonase 처리구에서는 rhamnose, xylose, galactose 등이 감소하였고, 혼합효소 처리구에서는 arabinose, galactose, rhamnose, xylose 등이 감소하였으며, β-galactosidase 처리구에서 arabinose, galactose 등이 감소되었다. Pectin의 비섬유성 중성당은 모든 효소처리구에서 rhamnose, galactose, arabinose가 현저히 감소하였으며, 특히 polygalacturonase 처리시에 보다 현저하게 감소하였다. Hemicellulose Ⅰ의 경우 polygalacturonase 처리구는 rhamnose, arabinose, xylose의 함량이 무처리구에 비해 높았으며, β-galactosidase 처리구에서는 rhamnose와 xylose의 함량은 높았고 arabinose, mannose, galactose는 감소하였다. 혼합효소 처리구에서는 xylose, mannose, glucose가 높은 반면 arabinose와 galactose는 낮았다. 한편 hemicellulose Ⅱ에서 비섬유성 중성당의 변화는 polygalacturonase 처리구에서 xylose와 glucose가 감소하였으나 다른 처리구에서는 뚜렷한 변화가 없었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 polygalacturonase는 pectin을 분해함으로써 arabinose, galactose, rhamnose를 유리하고, β-galactosidase는 galactan과 arabinogalactan을 분해하여 galactose와 arabinose를 유리시키는 것으로 사료된다.

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