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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제1호
발행연도
1995.1
수록면
160 - 168 (9page)

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차추출물의 돌연변이원성 억제작용은 아주 우수한 것으로 나타났으며, 이 중 조catechin 획분에서 가장 높았다. 또한 농도가 증가할수록 억제작용도 증가하는 것으로 나타났다. 차 종류 중 발효차인 홍차의 수용성 획분에서 음용조건인 0.5~1.0㎎/plate의 농도에서 PhlP에 대하여 70.9~91.0%, MelQx에 대하여는 92.2~98.8%로 돌연변이원성 억제작용이 높게 나타났다. 돌연변이원성 억제작용에 관여하는 주된 인자는 차 polyphenol 화합불인 catechin류 중 PhlP에 대하여 주로(-)-EGC 및 (-)-EGCg와 MelQx에 대하여는 (-)-EC와 (-)-EGC이 관여하며, 또한 갈변물질도 관여하는 것으로 나타났다. 돌연변이원성 억제작용 기구는 시료 자체가 직접적으로 변이원 물질을 불활성화시킴으로써 돌연변이원성 억제작용을 나타내는 것으로 밝혀졌다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과

고찰

요약

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