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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제20권 제1호
발행연도
1991.1
수록면
35 - 39 (5page)

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Sarcodon aspratus에서 분리한 단백질가수분해 효소의 특성을 조사하였다. 이 효소는 당을 함유한 protease이며, N-CBZ-과 N-T-BOCL-L-amino acid의 alanine, glycine, methionine, glutamine, cystein유도체는 비교적 강하게 가수분해시키나 valine, proline, isoleucine유도체는 거의 분해하지 못하였다. 따라서 이 효소는 아미노산에 대해 비교적 넓은 기질 특이성을 가진 것으로 생각된다. 또한 이 효소는 bromelanin inhibitor에 의해 저해되었기 때문에 이 효소의 active site주위는 bromelain의 active site와 유사한 것으로 추측되었다. 그러나 두 효소를 ribonudease A를 기질로 peptide mapping한 결과 이 효소와 bromelain은 cleavage site가 완전히 달랐다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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