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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제6호
발행연도
1990.12
수록면
565 - 570 (6page)

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Plasmid pBR322 DNA와 Maillard 반응생성물중 카르보닐화합물인 glyoxal, methyl glyoxal, dihydroxyacetone, diacetyl, glyceraldehyde, glycolaldehyde 및 furrural 등과 각각 37℃에서 반응시켰을 때 나타나는 DNA 손상능과 활성산소소거제에 의한 DNA손상억제작용을 agarose gel 전기영동을 통하여 살펴보았다. 카르보닐화합물을 37℃에서 6시간 동안 반응시켰을 경우, furfural을 제외한 모든 카르보닐화합물에 DNA손상능이 나타났는데, 그 중에서도 glyoxal, methyl glyoxal 및 dihydroxyacetone 이 diacetyl, glyceraldehyde 및 glycolaldehyde보다 DNA의 손상능이 크게 나타났다. 또한 plasmid DNA와 카르보닐화합물의 반응계에 각종 활성산소소거제의 첨가를 통하여 이들 카르보닐화합물에 대한 DNA의 손상을 검토한 결과 일중항산소, 과산화수소, superoxide anion 등이 주요원인물질로 밝혀졌으며, hydroxyl radical은 그 작용이 미약하거나 거의 영향을 나타내지 않는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과

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