토마토 과실의 성숙중 경도 및 무기성분의 변화

류복희; 문광덕; 김성달; 손태화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 류복희 문광덕 김성달 손태화

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제2호

발행연도: 1990.4

수록면: 115 - 120 (6page)

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성숙중 토마토 과실의 연화현상과 관련한 무기성분들의 함량 및 존재형태의 변화와 호흡량, 경도의 변화를 측정하였다. 성숙에 따라 토마토 과실의 호흡량은 감소하다가 개화후 42일경부터 증가하여 49일경에 climacteric maximum에 도달하였으며 그후 감소하였다. 토마토 과실의 경도변화는 개화후 45일까지는 큰 변화가 없었으나 그후 급격히 감소하였다. 토마토 과실의 무기성분으로 K, Ca, Mg의 함량은 높았으나 Zn, Fe, Mn, Cu 등은 소량으로 함유되어 있었다. 개화후 45일 이후 soluble Ca, Mg 및 K은 성숙에 따라 증가하였고 bound Ca, Mg은 크게 감소하였으며 그 밖의 다른 무기성분은 성숙중에 큰 변화를 나타내지 않았다.

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