복숭아 종자의 단백질에 관한연구

이강자

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이강자

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제17권 제1호

발행연도: 1988.3

수록면: 43 - 49 (7page)

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Peach seed flour의 단백질에 관한 연구를한 결과는 다음과 같다.
일반성분중 조단백질의 함량은 20.38%였다.
염용해성 단백질의 추출율은 약 70%였으며 단백질 정제 결과 주도니 분획의 수득율은 51%였다.
전기 영동 결과 11개의 band가 확인되었다.
분자량은 14,000~110,000 사이인 것으로 나타났다.
Peach seed flour 와 peach seed 분리물의 amino acid 분석결과 arginine, aspartic acid, glutamic acid glycine, leucine 의 함량이 높은 것으로 나타났다.
Nitrogen solubility는 pH가 5.5일때 가장 낮게 나타났다.

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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