개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
韓國在來式 고추장의 醱酵熟成過程中, 香氣成分生成에 主로 關與하는 Saccharomyces屬 1株와 Bacillus屬 3株를 各各 接種하여 담근, 고추장의 香氣成分을 同定한 結果를 要約하면 다음과 같다.
Saccharomyces sp.는 tetrahydro geraniol, methoxy acetophenone 및 myrtanal의 生成에 主로 關與하며 Bacillus sp. B-1과 Bacillus sp. B-2는 furfuryl-n-butyrate, 그리고 Bacillus sp. B-3는 n-propylbenzene의 生成에 主로 關與하는 것으로 밝혀졌다.
Saccharomyces sp.는 tetrahydro geraniol, methoxy acetophenone 및 myrtanal의 生成에 主로 關與하며 Bacillus sp. B-1과 Bacillus sp. B-2는 furfuryl-n-butyrate, 그리고 Bacillus sp. B-3는 n-propylbenzene의 生成에 主로 關與하는 것으로 밝혀졌다.
목차
Abstract
緖論
材科의 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Bacillus sp. koji가 고추장의 품질 특성에 미치는 영향
한국식품과학회지
2003 .12
-
Isolation and Identification of Bacillus cereus from Fermented Red Pepper-Soybean Paste (Kochujang), and Its Heat Resistance Characteristics
Food Science and Biotechnology
2008 .02
-
동충하초를 이용한 고추장의 품질개선
한국식품과학회지
2004 .02
-
Development of Off Flavor Reduced Korean Traditional Cheonggukjang Inoculated with Bacillus sp.
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
젓갈제품의 미생물학적 품질표준화에 관한 고찰
한국식품영양과학회지
1996 .10
-
Oxidation of Hydrogen sulfide, Ammonia nitrogen and Nitrite nitrogen by Bacillus sp. Isolated from West Coast of Korea
수산해양교육연구
2020 .08
-
Factors Affecting Production of β-1,3-Glucanase from Bacillus sp.
Food Science and Biotechnology
1996 .03
-
Quality Characteristics of Kochujang Prepared with Different Meju Fermented with Aspergillus sp. and Bacillus subtilis
Food Science and Biotechnology
2008 .06
-
Characteristics of Taste Components of Commercial Kochujang
Food Science and Biotechnology
2003 .04
-
Reduced Leptin and Raised Glycerol Secretions in Mouse 3T3-L1 Adipocytes by Garlic-added Kochujang
Journal of Food Science and Nutrition
2006 .06
-
韓國在來式 고추장의 香氣成分同定
한국식품영양과학회지
1987 .08
-
Color, Textural Characteristics and Sensory Quality of Strawberry Puree-Substituted Kochujang during Fermentation
Journal of Food Science and Nutrition
2008 .06
-
Volatile Flavor Components of Kochujang Prepared with Aspergillus oryzae, Bacillus licheniformis and Saccharomyces rouxii
Food Science and Biotechnology
2003 .02
-
Bacillus sp. SP-KSW3를 이용하여 제조한 된장 발효 과정중의 효소 활성 및 기능성의 변화
Food Science and Preservation
2007 .10
-
Flow Properties of Kochujang Using Back Extrusion Method
Food Science and Biotechnology
2000 .10
-
Analysis of the Bacterial Composition During Kochujang, a Korean Traditional Fermented Hot Pepper-soybean Paste, Fermentation
Food Science and Biotechnology
2009 .08
-
韓國在來式고추장熟成中의 主要成分 및 微生物의 變化
한국식품영양과학회지
1987 .08
-
저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화
한국식품과학회지
2002 .06
-
Characteristics of Fig-added Traditional Kochujang
Food Science and Biotechnology
2002 .12
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018090463