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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1987.1
- 수록면
- 36 - 41 (6page)
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우리나라의 漁獲物에서 約 50%가 凍結貯藏되고 赤色魚類인 고등어와 白色魚類인 참조기는 沿岸에서 漁獲되는 代表的인 凍結貯藏魚種이다. 凍結貯藏中의 變質의 重要한 因子인 脂肪酸化에 對한 基礎的인 知識을 얻기 爲하여 木浦水協 共販場에서 瞞入한 鮮魚를 -30℃에서 凍結하고 film 包裝하여 -18℃로 貯藏하며 實驗하였다.
新鮮魚肉의 誘導期는 約 20日이고 加熱魚肉은 約 60일 이었으며 酸化의 程度는 過酸化物價와 TBA價로 比較하면 加熱肉이 新鮮肉의 約 切半을 나타냈으며 또한 고등어肉이 참조기肉의 값의 約 2倍로 魚種에 따라 差異가 있었다. 凍結貯藏에서 溫度에 따른 酸化程度는 -5℃에서 酸化抑制作用이 最大이었과 이 온도를 벗어나면 酸化가 促進되었다.
新鮮魚肉의 誘導期는 約 20日이고 加熱魚肉은 約 60일 이었으며 酸化의 程度는 過酸化物價와 TBA價로 比較하면 加熱肉이 新鮮肉의 約 切半을 나타냈으며 또한 고등어肉이 참조기肉의 값의 約 2倍로 魚種에 따라 差異가 있었다. 凍結貯藏에서 溫度에 따른 酸化程度는 -5℃에서 酸化抑制作用이 最大이었과 이 온도를 벗어나면 酸化가 促進되었다.
목차
要約
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Abstract
References
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