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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제16권 제1호
발행연도
1987.1
수록면
1 - 9 (9page)

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AFB₁과 아스콜빈산(AA)이 산성 PH(PH 1~7)에서 반응하는 동안 (37℃에서 5일간) 상당량의 AFB₁이 파괴되었다. 반응기간 중 AFB₁은 PH5~7 사이에서 대조군의 경우 거의 파괴되지 않았는데 AA가 존재할 때 5일 후 50~66%가 파괴되었다. PH4 이하에서는 대조군 자체에서도 PH가 낮아지면서 AFB₁의 파괴가 증가되었지만 AA 존재하에서는 그 파괴량도 증가되었을 뿐 아니라, PH가 떨어질수록 속도도 증가했다. AFB₁이 AA와 반응했을 때 온도가 증가함에 따라 AFB₁량이 점차 감소하여 60℃에서 반응할 때는 3일 후에 전혀 AFB₁을 발견하지 못했지만 5℃에서는 반응기간 중 AFB₁은 안정했다. AFB₁이 산화제 (CuSO₄ㆍ5H₂O)가 첨가된 AA와 반응했을 때 그 반응속도는 급격히 증가되어 90~96%의 AFB₁이 파괴되었으며, 대조군의 4%만이 파괴된 것과는 대조적이었다. 환원제 L-cysteine을 첨가했을 때 하루동안 AFB₁의 파괴는 거의 없었으며 반응기간 중 대조군보다 소량의 AFB₁이 파괴되었다. AFB₁의 파괴는 AA의 농도에 따라 달랐는데 AA 농도가 감소할수록 파괴 속도가 감소했지만 AFB₁의 농도는 이 파괴 반응에 영향을 주지 못했다. 과 AA가 반응하여 새로이 생성된 반응문은 TLC, RPLC 및 UV spectrophotometer를 이용하였을 때 AFB_(2a)로 동정되었으며, AFB₁의 분해와 더불어 AFB_(2a)의 생성이 확인되었다. 이 실험 결과에 비추어 AA 존재시 AFB₁의 파괴는 AA 산화기간중 생성된 산화 생성물에 의한 것으로 추정된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

參考文獻

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