Electrogustometer를 이용한 한국여대생의 사원미 미각 역치에 관한 연구

심영자; 김경진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 심영자 김경진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제15권 제2호

발행연도: 1986.6

수록면: 176 - 180 (5page)

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electrogustometer를 이용한 19세에서 23세의 건강한 한국 여대생의 사원미 미각역치에 대하여 다음과 같은 실험 결과를 얻었다.
1. 혀의 부위별 평균 미각역치는 시료처리 전에 단맛부위 7.5μA, 짠맛부위 19.6μA, 신맛부위 23.5μA, 쓴맛부위 18.4μA, 중앙부위 50.7μA로 보여 주었다.
2. 단일 시료처리 후의 단맛, 신맛, 쓴맛물질은 미뢰감도가 상승했음에 비해 짠맛 물질은 감소했으며, 복합 시료처리후의 경우는 혀의 각 부위의 미뢰감도와 비슷하였으며 단일 시료처리에 비해 중앙 부위가 예민 하였다.
3. 혀의 부위별 좌우차는 통계적으로 유의차가 인정되지 않았다.
4. 전기미각의 미질에는 사원미가 모두 표현되었고, 금속맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛등을 느낀 예가 전체의 약 90%을 차지했다.

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소속기관 한국식품과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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