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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1985.11
- 수록면
- 329 - 338 (10page)
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在來式 간장에서 發癌性 化合物인 nitrosamine의 생성가능성의 糾明을 위한 硏究의 一環으로 食鹽濃度와 NO₃-N의 含量에 따른 nitrosamine의 前驅物質인 NO₃-N와 dimethylamine의 變化를 檢討하였던 바 그 結果를 要約하면 다음과 같다.
1. 간장덧의 酵酵는 用水中 NO₃-N의 含量이 높을수록 食鹽濃度가 낮을수록 非正常的이었다.
2. 食鹽濃度가 높을수록 NO₃-N의 還元과 NO₃-N의 生成은 지연되었으나 用水의 NO₃-N 含量의 高低에는 관계없이 장기간 NO₂-N가 殘存하였다.
3. Ascorbic acid의 添加는 NO₃-N의 還元을, NO₂-N의 生成을 效果的으로 抑制하였다.
4. Dimethylamine의 含量은 用水中 NO₃-N의 含量이 높을수록 낮은 傾向을 보였다.
5. NDMA는 0~261.34 ppb가 檢出되었다.
1. 간장덧의 酵酵는 用水中 NO₃-N의 含量이 높을수록 食鹽濃度가 낮을수록 非正常的이었다.
2. 食鹽濃度가 높을수록 NO₃-N의 還元과 NO₃-N의 生成은 지연되었으나 用水의 NO₃-N 含量의 高低에는 관계없이 장기간 NO₂-N가 殘存하였다.
3. Ascorbic acid의 添加는 NO₃-N의 還元을, NO₂-N의 生成을 效果的으로 抑制하였다.
4. Dimethylamine의 含量은 用水中 NO₃-N의 含量이 높을수록 낮은 傾向을 보였다.
5. NDMA는 0~261.34 ppb가 檢出되었다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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