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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제13권 제4호
발행연도
1984.11
수록면
372 - 376 (5page)

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일반계 4품종, 다수계 7품종 및 찹쌀 1품종의 백미를 대상으로 칼로리, 무기질, 및 아미노산 함량을 분석하였다. 칼로리나 무기질 함량은 일반계와 다수계 품종간에 큰 차이점이 없었으며, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 인과 칼륨의 함량이 높았다. 아미노산 함량은 글루탐산을 제외하고는 품종간에 유의적인 차이가 없었다. 메티오닌은 품종간에 큰 차이를 보였다. 시료 쌀의 제1제한 아미노산은 모두 라이신이었으며 제2제한아미노산은 트레오닌이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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