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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1984.6
- 수록면
- 205 - 208 (4page)
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Retort pouch포장 쌀밥의 包裝內 眞空度가 製品의 食味特性에 미치는 影響을 조사하기 위하여 밀양 23호 쌀로 전기밥솥에서 취반한 보통밥과 진공도 30 cm Hg (RP-30)와 75 cm Hg (RP-75)로 retort pouch 포장한 쌀밥에 대하여 관능검사를 실시하고 이 결과에 따라 각 처리구에 대한 식미특성 (와관, 향기, 맛, 찰기, 경도, 식미의 종합평가)의 평균평점에 대하여 통계적인 방법으로 유의성 검정을 실시하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 처리간의 외관은 F 값이 47.28^(**)로써 고도의 유의차가 있었고 종합적식미, 찰기, 맛에 있어서도 고도의 유의차가 있었다. 경도 및 향기도 유의차가 있어서 retort pouch내의 진공도가 쌀밥 제품의 식미특성에 상당한 영향을 미침을 보여 주었다.
2. Duncan의 多重比較檢定法으로 retort pouch쌀밥의 포장 진공도가 식미특성에 미치는 영향에 대한 유의성 검정 결과 외관, 향기, 맛 및 식미의 종합평가에 있어서 보통밥과 RP-30 간에는 유의차가 없었으나 이들과 RP-75의 retort pouch포장 쌀밥과는 5% 수준에서 모두 유의차가 있었다. 찰기는 3처리 상호간 모두 유의차가 있었고 retort pouch내의 진공도가 높을 수록 찰기가 높았다. RP-30 쌀밥과 RP-75의 쌀밥의 경도에 있어서 유의차가 있었다.
3. Retort pouch 쌀밥의 식미특성 상호간의 단순 상관을 조사한 결과 식미의 종합평가와는 맛 (r=0.793^(**)), 향기 (r=0.640^(**)), 외관 (r=0.576^(**)) 및 경도 (r=0.562^(**))의 순으로 상관성을 나타내었다.
1. 처리간의 외관은 F 값이 47.28^(**)로써 고도의 유의차가 있었고 종합적식미, 찰기, 맛에 있어서도 고도의 유의차가 있었다. 경도 및 향기도 유의차가 있어서 retort pouch내의 진공도가 쌀밥 제품의 식미특성에 상당한 영향을 미침을 보여 주었다.
2. Duncan의 多重比較檢定法으로 retort pouch쌀밥의 포장 진공도가 식미특성에 미치는 영향에 대한 유의성 검정 결과 외관, 향기, 맛 및 식미의 종합평가에 있어서 보통밥과 RP-30 간에는 유의차가 없었으나 이들과 RP-75의 retort pouch포장 쌀밥과는 5% 수준에서 모두 유의차가 있었다. 찰기는 3처리 상호간 모두 유의차가 있었고 retort pouch내의 진공도가 높을 수록 찰기가 높았다. RP-30 쌀밥과 RP-75의 쌀밥의 경도에 있어서 유의차가 있었다.
3. Retort pouch 쌀밥의 식미특성 상호간의 단순 상관을 조사한 결과 식미의 종합평가와는 맛 (r=0.793^(**)), 향기 (r=0.640^(**)), 외관 (r=0.576^(**)) 및 경도 (r=0.562^(**))의 순으로 상관성을 나타내었다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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