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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1983.9
- 수록면
- 230 - 235 (6page)
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本硏究는 效率的이고 合理的인 즉석米飯의 製法을 얻고자 製法에 따라 만든 즉석米飯에 對한 理化學的 性狀을 究明한 結果 다음과 같다.
1. 즉석米飯의 吸收力은 冷凍熱風乾燥한 것이 20℃물에서 20分後에 水分含量 61.5%였고 100℃물에서 5分後에 63%로서 가장 吸收力이 빨랐다.
2. 즉석米飯의을 20℃물에서 30分間 浸漬後 밥으로 再生한 米飯의 物性値 중 硬度와 씹는 힘은 典型的인 炊飯米에 比하여 10~20%높았고 彈力性과 付着性은 35~40%나 낮아 큰 차이를 보였고 100℃물에 10分間 浸漬하여 밥으로 再生한 米飯의 物性値는 典型的인 炊飯米에 比하여 3~5%의 近似値을 나타냈으며 冷凍熱風乾燥한 것이 가장 양호한 값을 보였다.
3. 즉석米飯을 20℃물에서 30分間 浸漬하여 밥으로 再生한 것을 官能檢査한 結果 典型的인 炊飯米을 100으로 基準하였을 때 71~76의 값을 나타냈고 100℃물에서 10分間 浸漬시켜 밥으로 再生한 것은 93~94의 값을 보였고 冷凍熱風乾燥한 것이 맛, 香氣 및 組織의 食感 等에서 가장 좋았고 알코올 脫水乾燥한 것은 色에서 가장 좋았다.
1. 즉석米飯의 吸收力은 冷凍熱風乾燥한 것이 20℃물에서 20分後에 水分含量 61.5%였고 100℃물에서 5分後에 63%로서 가장 吸收力이 빨랐다.
2. 즉석米飯의을 20℃물에서 30分間 浸漬後 밥으로 再生한 米飯의 物性値 중 硬度와 씹는 힘은 典型的인 炊飯米에 比하여 10~20%높았고 彈力性과 付着性은 35~40%나 낮아 큰 차이를 보였고 100℃물에 10分間 浸漬하여 밥으로 再生한 米飯의 物性値는 典型的인 炊飯米에 比하여 3~5%의 近似値을 나타냈으며 冷凍熱風乾燥한 것이 가장 양호한 값을 보였다.
3. 즉석米飯을 20℃물에서 30分間 浸漬하여 밥으로 再生한 것을 官能檢査한 結果 典型的인 炊飯米을 100으로 基準하였을 때 71~76의 값을 나타냈고 100℃물에서 10分間 浸漬시켜 밥으로 再生한 것은 93~94의 값을 보였고 冷凍熱風乾燥한 것이 맛, 香氣 및 組織의 食感 等에서 가장 좋았고 알코올 脫水乾燥한 것은 色에서 가장 좋았다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
參考文獻
참고문헌 (0)
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