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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제8권 제1호
발행연도
1979.3
수록면
31 - 36 (6page)

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韓國都市人의 食餌 가운데 Ca 給源食餌의 1日攝取量 및 실제 攝取되고 있는 1日 Ca 量을 基礎調査하기 위하여 釜山 全 山域에 있는 7個區의 아파트群 가운데 165家口를 對象으로 Ca給源食餌의 種類, 攝取量, Ca 含量, 調理法등을 調査하였던 바 다음과 같은 結果를 얻었다.
1. Ca 攝取對象으로는 멸치와 우유를 주로 섭취하고 있으며 1일 Ca給源食品中의 Ca含量은 195.06㎎으로서 권장량에 상당히 未達되고 있다.
2. 멸치는 통째 먹는 경우보다 용출시키거나 뼈部分을 除去하고 섭취한다.
3. 뱅어포, 새우는 사용빈도가 많지 않았다.
4. 사골은 5~6시간 程度 용출시켜 섭취하고 있으나 용출시간이 길수록 Ca 용출량이 많았다.
5. 그밖의 生鮮은 Ca 給源이라 認定되는 뼈部分의 섭취가 거의 안되고 있으므로 뼈를 먹는 調理方法이 改善되어야 하겠으며 뼈와 동시에 調理를 하여 결국은 먹지 않음으로해서 버려지는 조미료의 손실도 함께 막아야 될 것 같다.
6. Ca 은 體內吸收가 容易하지 않으므로 吸收效果도 고려한 食品選擇 및 方法이 권장되어야 하겠다.

목차

Abstract

序言

調査 方法

結果 및 考察

要約

文獻

참고문헌 (0)

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