목차

< 목 차 >
목차 ⅰ
List of Tables ⅴ
List of Figures ⅵ
I. 서 론 1
1. 연구 배경 1
2. 연구 목적 5
3. 연구 구성 7
Ⅱ. 이론적 배경 9
1. 산사 9
1) 산사의 개요 및 일반성분 9
2) 산사의 효능 11
3) 산사의 연구 현황 12
2. 국수 17
1) 국수의 개요 및 특성 17
2) 국수의 제면 특성 18
2) 국수의 연구 현황 18
Ⅲ. 재료 및 방법 23
1. 실험 재료 및 시료 제조 23
1) 실험 재료 23
2) 시료 제조 및 방법 23
2. 기계적 특성 검사 27
1) 수분함량 측정 27
2) pH 및 당도 측정 27
3) 색도 측정 27
4) 국수의 조리특성 28
5) Texture 측정 28
3. 관능검사 30
1) 특성차이 검사 30
(1) 패널 선정 30
(2) 시료 준비 및 제시 30
(3) 특성차이 검사 내용 31
2) 소비자 기호도 검사 32
(1) 패널 선정 32
(2) 시료 준비 및 제시 32
(3) 기호도 검사 내용 32
4. 통계처리 33
Ⅳ. 실험 결과 및 고찰 34
1. 기계적 측정 34
1) 수분함량, pH 및 당도 34
2) 색도 37
3) 국수의 조리특성 40
4) 조직감 42
2. 관능 검사 45
1) 특성차이 검사 45
2) 기호도 검사 49
Ⅴ. 요약 및 결론 51
1. 요약 51
2. 시사점 53
3. 한계점 및 향후 연구 54
참고문헌 55
Appendix 60
Appendix 1. 특성차이 검사지 60
Appendix 2. 기호도 검사지 64
List of Tables
Table 1. Proximate compositions of dried Crataegii fructus 10
Table 2. Previous studies on culinary studies of Crataegus pinnatifida 15
Table 3. Previous studies on noodles 21
Table 4. Formulas for preparation of the noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 25
Table 5. Operation condition for texture analyzer 29
Table 6. Moisture contents, pH and °Brix of noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 36
Table 7. Hunter’s color values of noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 39
Table 8. Cooking properties of noodles added
with dried Crataegi Fructus powder at various levels 41
Table 9. Texture characteristics of noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 44
Table 10. Attribute difference test results of noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 47
Table 11. Acceptance of noodle samples added
with dried Crataegi Fructus powder 50
List of Figures
Figure 1. 산사 분말을 첨가한 국수의 품질특성 연구의 구성 8
Figure 2. Flow chart for preparation of noodle added with dried Crataegi
Fructus powder 26