식물 기반 다공성 물질에 커큐민의 고압 함침: 초기 다공성 구조의 영향 및 기작 통찰 :High pressure impregnation of curcumin into plant based porous material : influence of initial porous structure and mechanistic insight

박진홍

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자료유형: 학위논문

저자정보: 박진홍 (차의과학대학교, 차의과학대학교 일반대학원)

지도교수: 조형용

발행연도: 2021

저작권: 차의과학대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수18

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2021

식물 기반 다공성 물질에 커큐민의 고압 함침: 초기 다공성 구조의 영향 및 기작 통찰

박진홍 의생명과학과 2021.01 학위논문

2009

다공성 칼슘포스파이트의 압축실험에 대한 수치해석

박진홍 , 배지용 , 심재범 외 1명 대한기계학회 춘추학술대회 2009.05 학술대회자료

2008

다공성 칼슘포스파이트에 대한 파괴분석

박진홍 , 배지용 , 심재범 외 1명 대한기계학회 춘추학술대회 2008.11 학술대회자료

다공성 칼슘포스파이트의 수치해석

박진홍 , 배지용 , 심재범 외 1명 대한기계학회 춘추학술대회 2008.06 학술대회자료

다공성 칼슘포스파이트에 대한 파괴분석

박진홍 , 배지용 , 심재범 외 1명 대한기계학회 춘추학술대회 2008.05 학술대회자료

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고압 함침 (HPI)은 원하는 물질을 다공성 매트릭스에 주입하는 새로운 기술입니다. 이 연구의 목적은 HPI 하에서 세 가지 다른 다공성 샘플에서 원하는 용질 확산에 미치는 물질 전달에 대한 압력 변수 효과를 조사하는 것이 었습니다. 함침 공정은 수크로스와 커큐민이 함유 된 고장액으로 고압 (50 ~ 200MPa)과 복원 시간 (0 ~ 180 분)을 달리하여 수행 하였다. 수분 증가 / 손실, 자당 증가 및 커큐민 증가에 대한 수학적 모델로 확산 모델을 사용하는 질량 전달 역학을 각 샘플에서 연구했습니다. 또한 HPI로 인한 미세 구조 변화를 x-ray CT 기술로 분석했습니다. 수분 증가 / 손실, 수 크로스 증가 및 커큐민 증가는 침지 및 진공 함침 (VI)과 비교하여 HPI의 영향을 많이 받았지만 모든 샘플의 100, 150 및 200 MPa에서 눈에 띄는 차이는 없었습니다. 커큐민의 효과적인 확산 계수는 사과에서 8.11×10-9 m2 / s, 우엉에서 9.21×10-9 m2 / s, 감자에서 7.14×10-9 m2 / s입니다. 또한, HPI는 IM처리에 비해 수분, 가용성 고체 및 커큐민의 확산 계수를 향상시켰습니다.

#진공 함침 #가압 함침 #영양 강화 #물질 전달 #모델링 #커큐민

ACKNOWLEDGEMENTS ⅰ
TABLE OF CONTENTS ⅱ
LIST OF TABLES ⅳ
LIST OF FIGURES ⅴ
ABSTRACT ⅷ
Ⅰ. INTRODUCTION & REVIW OF LITERATURE 1
1.1 Motivation 1
1.2 High pressure processing 3
1.2.1 High pressure equipment and process 3
1.2.2 Application of HHP in foods 7
1.2.3 Critical points of HPI 8
1.3 Impregnation technologies 9
1.3.1 Immersion (IM) 9
1.3.2 Vacuum impregnation (VI) 11
1.3.3 High pressure impregnation (HPI) 13
1.4 Mass trasfer dynamics 15
1.5 Hypotheses of this research 18
1.6 Objectives of this research and thesis outline 18
Ⅱ. MATERIALS & METHODS 19
2.1 Material 19
2.2 Experimental step 20
2.3 Physicochemical analysis 22
2.4 Porosity 23
2.5 Ion leakage 23
2.6 Estimation equilibrium state (X0 and X∞) 24
2.7 Determination of moisture, solid or curcuminoid diffusion coefficients 24
2.8 X-ray analysis 28
2.9 Statistical analysis 28
Ⅲ. RESULTS & DISCUSSION 29
3.1 Effect of Pressure level on initial porous structure 30
3.2 Effect of restoration time and holding time on initial porous structure 33
3.2.1 Effct of IM and HPI restoration time on three samples 33
3.2.2 Effct of HPI pressure holding time on three samples 36
3.3 Initial state Determination and equilibrium value Estimation 39
3.4 Effective Diffusion coefficients 41
3.5 X-ray analysis 45
3.6 Mechanistic insight 50
Ⅳ. CONCLUSION 55
REFERENCES 56
ABSTRACT IN KOREAN 62

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