ZMET을 활용한 음식섭식의 의미와 내면적 추구가치 분석 :Analysis of meaning and inner pursuit value of eating food with ZMET

박진홍

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자료유형: 학위논문

저자정보: 박진홍 (경희대학교, 경희대학교 대학원)

지도교수: 정라나

발행연도: 2021

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이용수16

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

ZMET을 활용한 음식섭식의 의미와 내면적 추구가치 분석

박진홍 , 정라나 동아시아식생활학회지 2021.04 학술저널

ZMET을 활용한 음식섭식의 의미와 내면적 추구가치 분석

박진홍 조리외식경영학과 2021.01 학위논문

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음식섭식(eating food)은 삶을 영위하는데 중요한 건강증진 행동 중 하나로서 인간이 살아가는데 생명을 유지하고, 나아가 건강하고 행복한 삶의 원동력이 되는 수단으로 인식된다. 음식은 개인의 생리적 기능을 충족시키기도 하고, 사회적 도구가 되기도 한다. 이러한 음식에 대한 의미와 추구하는 가치는 개인마다 매우 주관적이고 상이하다. 하지만 음식을 먹는 행위를 단순히 본능적 욕구로만 인식하는 것이 아닌, 문화적 차원으로 인식하기도 하며 식사를 하며 정을 나누고 사회관계를 형성하기도 한다. 이처럼 음식이 주는 의미는 다양하고 우리 삶에서 많은 영향을 끼치는 것을 알 수 있다. 하지만 그 중요성에 비해 음식에 대한 의미와 추구가치에 대한 연구는 아직도 부족한 실정이다. 이에 본 연구는 ZMET을 활용한 질적연구방법을 통해 개인이 음식에 대해 생각하는 의미와 음식섭식을 통해 추구하는 가치가 무엇인지 도출하였다. 이를 위해 눈덩이표집(snow ball)을 통해 총 14명의 참여자를 대상으로 ZMET 인터뷰를 진행하여 자료를 수집하고 분석하였다. 또 인터뷰의 절차는 선행연구를 참고하여 총 8단계로 진행하였으며 인터뷰 진행 전 참여자의 참여도와 이해도를 높이기 위해 식품섭취조사지를 활용하여 식품섭취조사를 실시하였다. ZMET 인터뷰를 실시한 결과 위안(comfort), 편안함(easement), 소통도구(communication tools), 습관(habit), 치유(healing), 건강(health)으로 총 6가지의 가치를 최종적으로 확인하였고 이를 활용해 공유개념도를 도출하였다. 이러한 결과를 활용해 본 연구의 의의와 시사점은 다음과 같다. 먼저 국내에서 연구가 미비했던 음식섭식의 의미에 대한 연구로 개인의 추구가치와 의미를 도출하였고, 언어적 커뮤니케이션의 한계를 극복하기 위해 비언어적 커뮤니케이션을 활용하여 연구하였다는 점에서 의의가 있다. 또 이러한 결과를 활용하여 음식의 기능을 활용한 외식산업에서의 컴포트푸드(comfort food)와 감성마케팅, 소통마케팅으로의 활용방안을 제시하였다는 점에서 의의가 있다. 마지막으로 음식섭식의 의미에 대한 세부적인 연구에 있어 학문적 기초자료로서 밑거름이 될 수 있도록 학문적 시사점을 제시하는 바이다.

Eating food is one of the important health promotion behaviors in living life and is recognized as a means to maintain life and become a driving force for healthy and happy life. This is why food eating is perceived as one of the most important basic needs in human life: food can satisfy personal physiological functions, and sometimes it can be a social tool. The meaning and value of foods are very subjective and different for each individual. However, eating food is not just perceived as an instinctive desire, but also recognized as a cultural dimension, sharing meals and forming social relations. The meaning of food is diverse and has a lot of influence in our lives. However, there is still a lack of research on the meaning and pursuit value of food compared to its importance. Therefore, this study deduced the meaning of individual thinking about food and its pursued through food eating through qualitative research method using ZMET. For this purpose, a total of 14 participants were interviewed by ZMET through the snowball sampling method, and data were collected and analyzed. Also, the interview procedure was conducted in 8 stages with reference to the previous studies, and a preliminary survey was conducted to increase the participation and understanding of the participants before the interview. As a result, six values were finally identified as comfort, easement, communication tools, habits, healing, and health, and through these, developed a Consensus map. The significance and implications of this study are as follows. First, it is significance that it studied the meaning of food eating which was insufficient in Korea, derived the meaning and function of food through individual pursuit value, and studied through nonverbal communication to overcome the limitations of linguistic communication. In addition, this study is meaningful because it presented the utilization plan for Comfort food, emotional marketing and communication marketing in the food service industry using the function of food. Finally, it is importance that it presented academic implications to be a skeleton as a basic data academically in the detailed study on the meaning of food eating.

#음식 #음식섭식 #의미 #내면적 추구가치 #ZMET

Ⅰ. 서 론 1
1. 연구의 필요성 1
2. 연구 목적 4
3. 연구 구성 5
Ⅱ. 이론적 배경 7
1. 음식섭식 7
1) 음식 7
(1) 음식의 정의 7
(2) 음식의 기능 8
2) 섭식행동 9
(1) 섭식행동의 개념 9
2. ZMET 11
1) ZMET의 정의 11
2) ZMET 진행과정 13
Ⅲ. 연구 방법 14
1. 연구 대상 16
2. 자료 수집 18
1) 식품섭취조사 18
2) ZMET 인터뷰 19
3. 자료 분석 21
4. 연구자의 이해 및 윤리적 고려 23
5. 연구 방법 평가 24
Ⅳ. 연구 결과 25
1. 식품섭취조사 25
2. ZMET 분석결과 29
1) ZMET 인터뷰 29
(1) 1, 2단계: 이미지 설명 & 누락된 이미지 30
(2) 3, 4단계: 이미지 분류 & 구조유도 34
(3) 5, 6단계: 대표 이미지 & 반대 이미지 38
(4) 7단계: 감각 이미지 43
(5) 8단계: 관념도 46
(6) 분석결과 및 공유개념도 50
Ⅴ. 결 론 53
1. 연구결과 요약 및 논의 53
2. 연구 시사점 57
1) 학문적 시사점 57
2) 실무적 시사점 58
3. 연구의 한계 및 향후과제 59
참고문헌 60
설문지 69
ZMET 인터뷰 자료 75
ABSTRACT 80

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