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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 이승철
- 발행연도
- 2021
- 저작권
- 경남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수165
이 논문의 연구 히스토리 (2)
2021
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비타민은 식품과 화장품 산업에서 주요한 소재이며 리포솜은 이를 안정적으로 보호할 수 있는 수단 중 하나로 이용되고 있다. 리포솜의 막 안정성을 개선하기 위한 첨가제로는 cholesterol (CH)이 잘 알려져 있으나, 과도한 CH는 각종 심혈관 질환을 유발할 위험이 있는 것으로 인식되고 있어 그 사용에 한계가 있다. 한편 β-sitosterol (SI)은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여할 수 있으며, stigmasterol (ST)은 체내에서 여성 호르몬 프로게스테론과 비타민 D의 전구체로 이용될 수 있다고 알려져 있다. 본 연구에서는 두 종류의 식물스테롤 (SI와 ST)과 CH를 리포솜의 이중층에 첨가하였을 때 포집된 비타민의 안정성에 미치는 영향을 평가했다.
Ascorbic acid를 캡슐화하는 데 쓰인 phosphatidyl choline (PC)은 난황 유래이며 retinol 혼입에는 대두 유래의 것을 사용했다. 비타민은 PC와 3종류의 스테롤 (CH, SI, ST)로 구성된 리포솜에 탈수/재수화 방법으로 캡슐화 또는 혼입되었다. 각 스테롤은 PC에 90:10 (PC:sterol, w/w)의 비율로 첨가되었다. 스테롤 첨가에 따른 리포솜의 평균 입자 크기변화는 난황 PC와 대두 PC에서 그 경향이 달랐다. Ascorbic acid가 포집된 난황 PC 기반 리포솜은 10%의 스테롤이 첨가됐을 때 크기가 증가하는 경향을 보였다. 반면 retinol이 혼입된 대두 PC 기반 리포솜은 스테롤의 종류에 따라 크기의 변화가 다르게 나타났다. CH와 SI를 함유한 리포솜은 PC 리포솜과 비슷하거나 작아지는 경향이 있었으며, ST는 반대로 비슷하거나 커지는 경향이 있었다. 또한 ST를 첨가한 리포솜은 다른 리포솜들에 비해 크기의 분포가 넓게 제조되었다.
리포솜의 제조에 첨가된 10%의 스테롤은 캡슐화 또는 혼입된 비타민의 안정성을 향상시켰다. 리포솜에 포집된 ascorbic acid는 4℃에서 높은 안정성을 보였으며 스테롤의 첨가는 그 안정성을 더욱 향상시켰다. 더 높은 온도인 25℃에서는 ascorbic acid의 산화가 빨라졌으며 스테롤의 영향은 크지 않았다. CH는 ascorbic acid의 안정성을 높이는데 가장 효과적이었으며 SI는 CH에 근접한 안정성을 보였다. ST 또한 ascorbic acid의 안정성을 높이는데 기여했으나 25℃에서는 PC로만 구성된 리포솜보다 일부 불안정한 모습을 보였다. 스테롤에 의한 안정성 향상은 retinol이 포집된 리포솜에서도 ascorbic acid를 포집한 리포솜과 대체로 비슷한 양상을 보였다. CH를 함유한 리포솜은 대체로 가장 높은 안정성을 가졌으며, SI 또한 CH 못지않은 안정성이 있었다. ST는 몇몇 측정시기에서 스테롤을 함유하지 않은 리포솜보다 낮은 안정성을 나타냈다. 이러한 결과들은 적절한 phytosterol의 사용을 통해 리포솜에 포집된 비타민의 안정성을 향상시킬 수 있음을 나타낸다.
Ascorbic acid를 캡슐화하는 데 쓰인 phosphatidyl choline (PC)은 난황 유래이며 retinol 혼입에는 대두 유래의 것을 사용했다. 비타민은 PC와 3종류의 스테롤 (CH, SI, ST)로 구성된 리포솜에 탈수/재수화 방법으로 캡슐화 또는 혼입되었다. 각 스테롤은 PC에 90:10 (PC:sterol, w/w)의 비율로 첨가되었다. 스테롤 첨가에 따른 리포솜의 평균 입자 크기변화는 난황 PC와 대두 PC에서 그 경향이 달랐다. Ascorbic acid가 포집된 난황 PC 기반 리포솜은 10%의 스테롤이 첨가됐을 때 크기가 증가하는 경향을 보였다. 반면 retinol이 혼입된 대두 PC 기반 리포솜은 스테롤의 종류에 따라 크기의 변화가 다르게 나타났다. CH와 SI를 함유한 리포솜은 PC 리포솜과 비슷하거나 작아지는 경향이 있었으며, ST는 반대로 비슷하거나 커지는 경향이 있었다. 또한 ST를 첨가한 리포솜은 다른 리포솜들에 비해 크기의 분포가 넓게 제조되었다.
리포솜의 제조에 첨가된 10%의 스테롤은 캡슐화 또는 혼입된 비타민의 안정성을 향상시켰다. 리포솜에 포집된 ascorbic acid는 4℃에서 높은 안정성을 보였으며 스테롤의 첨가는 그 안정성을 더욱 향상시켰다. 더 높은 온도인 25℃에서는 ascorbic acid의 산화가 빨라졌으며 스테롤의 영향은 크지 않았다. CH는 ascorbic acid의 안정성을 높이는데 가장 효과적이었으며 SI는 CH에 근접한 안정성을 보였다. ST 또한 ascorbic acid의 안정성을 높이는데 기여했으나 25℃에서는 PC로만 구성된 리포솜보다 일부 불안정한 모습을 보였다. 스테롤에 의한 안정성 향상은 retinol이 포집된 리포솜에서도 ascorbic acid를 포집한 리포솜과 대체로 비슷한 양상을 보였다. CH를 함유한 리포솜은 대체로 가장 높은 안정성을 가졌으며, SI 또한 CH 못지않은 안정성이 있었다. ST는 몇몇 측정시기에서 스테롤을 함유하지 않은 리포솜보다 낮은 안정성을 나타냈다. 이러한 결과들은 적절한 phytosterol의 사용을 통해 리포솜에 포집된 비타민의 안정성을 향상시킬 수 있음을 나타낸다.
목차
목 차 = ⅰLIST OF TABLES = ⅲLIST OF FIGURES = ⅳ국문요약 = ⅴⅠ. 서 론 = 1Ⅱ. 재료 및 방법 = 61. 리포솜에 첨가된 sterol이 포집된 ascorbic acid의 안정성에 미치는 영향에 관한 연구방법 = 61) 시약 = 62) 리포솜 제조 = 63) 리포솜 저장 = 74) 리포솜 크기 측정 = 75) 저장기간 중 리포솜에 포집된 ascorbic acid의 안정성 측정 = 72. 리포솜에 첨가된 sterol이 포집된 retinol의 안정성에 미치는 영향에 관한 연구방법 = 91) 시약 = 92) 리포솜 제조 = 93) 리포솜 저장 = 104) 리포솜 크기 측정 = 105) 저장기간 중 리포솜에 포집된 retinol의 안정성 측정 = 106) 통계 분석 = 11Ⅲ. 결과 및 고찰 = 121. 리포솜에 첨가된 sterol이 포집된 ascorbic acid의 안정성에 미치는 영향에 관한 연구결과 = 121) 리포솜 크기 = 122) 리포솜에 포집된 ascorbic acid의 안정성 = 152. 리포솜에 첨가된 sterol이 포집된 retinol의 안정성에 미치는 영향에 관한 연구결과 = 191) Retinol 포집 효율 = 192) 리포솜 크기 = 213) 리포솜에 포집된 retinol의 안정성 = 24Ⅳ. 결 론 = 28참고문헌 = 30ABSTRACT = 34
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