산업체 위탁급식 전문업체 조리실의 물리적 환경이 조리종사원의 직무만족도에 미치는 영향 :Effects of physical environment in the kitchen on employee satisfaction at the contracted industry foodservices

이성환

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자료유형: 학위논문

저자정보: 이성환 (연세대학교, 연세대학교 생활환경대학원)

지도교수: 함선옥

발행연도: 2020

저작권: 연세대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

산업체 위탁급식 전문업체 조리실의 물리적 환경이 조리 종사원의 직무만족 및 직무몰입에 미치는 영향

이성환 , 강혜승 , 손춘영 외 1명 호텔리조트연구 2021.01 학술저널

2020

산업체 위탁급식 전문업체 조리실의 물리적 환경이 조리종사원의 직무만족도에 미치는 영향

이성환 호텔·외식·급식경영전공 2020.01 학위논문

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본 연구는 산업체 위탁급식 전문업체 조리실의 물리적 환경이 조리종사원의 직무만족도에 미치는 영향을 파악하기 위해 실시하였다.
설문지는 이론적 고찰과 전문가 인터뷰를 통해 물리적 환경 29문항, 직무만족도 11문항, 일반사항 14문항으로 구성하였으며, 예비 조사를 통해 수정 및 보완하였다. 조사 대상은 현재 산업체 위탁급식소에서 현재 근무 중인 조리종사원(영양사, 조리사, 조리원)을 대상으로 2020년 5월 18일부터 24일까지 7일간 진행하였으며, 총 200부를 온라인 설문 조사를 통해 진행되었다. 설문지는 100% 분석에 사용되었으며, 통계분석은 SPSS statistics version 25.0울 사용하였다.
세부적인 연구 결과는 다음과 같다.
첫째, 조리실의 물리적 환경 속성은 쾌적성, 청결성, 안전성, 공간성, 편의성 5개 요인으로 직무만족도는 직무만족과 직무몰입 2개의 요인으로 구성되었다.
둘째, 조리실의 물리적 환경 중 쾌적성(p<0.001)과 편의성(p<0.05)은 직무만족에 정의(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 청결성, 안전성, 공간성은 모두 직무만족에 유의한 영향을 미치지 않았다.
셋째, 조리실의 물리적 환경 중 공간성(P<0.05)과 편의성(P<0.05)은 직무몰입에 정의(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 쾌적성, 청결성, 안전성은 모두 직무몰입에 유의한 영향을 미치지 않았다.
넷째, 단체급식소에서 총 근무 년 수가 5년 이상 되었을 때 조리종사원의 직무몰입이 높아지는 경향이 나타났다.
결론적으로 조리실의 물리적 환경 중 쾌적성은 조리실의 쾌적한 환경을 만드는 여러 가지 시설요인과 깨끗한 환경 그리고 편의성에 속하는 주방 내 정수기, 화장실, 탈의실, 후드 자동시스템, 운반 카트 등이 잘 갖추어져야 조리종사원이 편리하게 근무를 하여 직무만족을 할 수 있다. 그리고 조리실의 물리적 환경 중 공간성에 속하는 주방 동선과 배식 동선이 짧게 구성되어야 한다. 편의성은 직무만족과 동일하게 잘 갖추어져야 조리종사원이 더욱 직무몰입을 할 수 있을 것으로 판단된다. 앞으로 산업체 위탁급식 전문업체는 조리실을 새로 구성하거나 리모델링 시 연구 결과를 바탕으로 조리실을 구성하여 조리종사원이 직무만족 및 직무몰입을 이룰 수 있도록 노력해야 할 것이다.
본 연구의 결과를 바탕으로 산업체 위탁급식 전문업체는 조리종사원의 직무만족을 위한 단체급식 사업장 수주 제안 시 조리실의 세부 구성 제안 방향을 설정할 수 있을 것이다. 또한 본 연구 결과는 기존 운영사업장 리모델링 시에도 조리실의 물리적 환경개선 방향을 제시하여 실무적이고 효율적인 조리실의 환경구성을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.

This study was conducted in order to determine the effects of physical environment of the kitchen of the contracted industry foodservice on the job satisfaction of the cooking employee.
The questionnaire consisted of 29 physical environment questions, 11 job satisfaction questions, and 14 demographic characteristics through theoretical consideration and expert interview, and was revised and supplemented through a preliminary investigation. The survey was conducted for the duration of six days from May 18 to 24, 2020, with a total of 200 copies conducted through an online survey for cooking employees(dietitians, chef, cooking assistant) who are currently working at contracted industry foodservices. All 100 percent of the questionnaire was used for analysis, and the statistical analysis was performed using the SPSS statistics version 25.0.
First, the physical environmental attributes of the kitchen consisted of five factors: comfort, cleanliness, safety, spatiality and convenience, while job satisfaction consisted of two factors: job satisfaction and job involvement.
Second, comfort(p<0.001) and convenience(p<0.05) in the physical environment of the kitchen were shown to have a positive effect on job satisfaction, while cleanliness, safety and spatiality all had no significant effect on job satisfaction.
Third, spatiality(P<0.05) and convenience(P<0.05) in the physical environment of the kitchen were shown to have a positive effect on job involvement, while comfort, cleanliness and safety all had no significant effect on job involvement.
Fourth, when the total number of working years of service in foodservice company was more than five years, the job involvement of cooking employee increased.
In conclusion, in order for the cooking employee to work conveniently to achieve job satisfaction, various facility factors that determine the comfort of the kitchen''s physical environment must be well equipped. It is believed that convenience should be given same weight as job satisfaction in order for the cooking employee to achieve more involvement in their duties.
Based on the results of this study, the contracted industry foodservices will be able to set the detailed composition proposal direction of the kitchen for job satisfaction of the cooking employee. In addition, the results of this study can be used as basic data for the efficient and practical environment of the kitchen in industry foodservices.

#산업체 위탁급식 #물리적 환경 #조리종사원 #직무만족 #직무몰입 #Contracted Industry Foodservice #Physical Environment #Cooking Employee #Job Satisfaction #Job Involvemen

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