마른 김 제조공정에서 전기분해수를 이용한 미생물 저감화 연구 :

황지성

추천

검색

자료유형: 학위논문

저자정보: 황지성 (목포대학교, 목포대학교 대학원)

지도교수: 김정목

발행연도: 2020

저작권: 목포대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수8

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

마른 김 제조공정에서 전기분해수를 이용한 미생물 저감화 연구

황지성 식품공학과 2020.01 학위논문

2019

마른 김의 제조공정 중 가공용수의 살균 및 스펀지 세척에 따른 미생물 저감화 효과

황지성 , 조종락 , 정철호 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

마른 김은 일반적으로 6 log CFU/g 내외의 일반세균수를 가지고 있어 미생물학적 오염도가 높다. 또한 마른 김은 수출이 증가함에 따라 안전성 문제가 수출 여부를 결정짓는 가장 중요한 요소가 되고 있다. 본 연구에서는 가공용수의 전기분해장치 및 스펀지 세척기에 따른 미생물 저감화 효과를 확인하고자 하였다. 마른 김의 가공공정?월별 일반세균수, 대장균군 및 분변계대장균에 대한 실험을 진행하였다. 2월과 3월에 비해 비교적 수온이 높은 4월에 가공용수인 해수의 일반세균수, 대장균군, 분변계대장균은 각각 2.61±0.20 log CFU/mL, 6.3 MPN/100g, 4.0 MPN/100g, 담수의 일반세균수, 대장균군, 분변계대장균은 각각 4.31±0.11 log CFU/mL, 130 MPN/100mL, 4.0 MPN/100mL 값으로 높게 나타났다. 또한 마른 김 가공공정에 따른 월별 일반세균수는 4월에 모든 공정에서 가장 높게 나타났으며 대장균군, 분변계대장균도 가장 높게 나타났다. 모니터링 결과, 미생물 오염도가 높은 4월을 선정하였으며 가공용수의 전기분해장치 및 스펀지 세척기를 적용하여 미생물 저감화 효과를 확인하고자 하였다. 스펀지 세척기의 세척?살균횟수에 따른 일반세균수는 대조구(control), 10, 20, 30회에 각각 5.82±0.12, 2.59±0.13, 2.55±0.17, 2.51±0.08 log CFU/mL이었다. 10회 세척?살균하였을 때, 일반세균수가 약 3.2 log CFU/mL이 감소하는 효과가 있었다. 그러나 세척?살균 횟수가 증가하여도 더 이상의 저감화 효과는 나타나지 않았다. 그러므로 스펀지의 미생물 저감화에 대한 추가적인 연구가 필요하다고 판단된다. 가공용수의 전기분해장치로 살균한 해수와 담수는 일반세균수, 대장군균 및 분변계대장균이 검출되지 않았다. 마른 김 가공공정의 시간이 지남에 따라 가공용수의 전기분해장치 및 스펀지 세척?살균기의 적용하였을 때가 적용하지 않았을 때보다 일반세균수, 대장균군 및 분변계대장균의 값이 더 낮게 검출되는 것으로 확인되었다. 스펀지에 인위적으로 Macrococcus bovicus를 접종하여 오염시킨 후 전기분해수, 이산화염소수, 차아염소산나트륨수의 농도 및 시간에 따른 스펀지의 살균효과에 대한 실험을 진행하였다. 실험결과, 농도와 시간이 증가할수록 미생물 오염도는 감소하였다. 50, 100 mg/L의 농도에서 240초간 처리하였을 때 1.27±0.09, 0.45±0.21 log CFU/mL로 나타나 완벽한 살균은 이루어지지 않았다. 그러나 150, 200 및 300 mg/L의 농도에서는 240초간 처리하였을 때 검출되지 않았다. 비교적 고농도인 500 mg/L은 120초간 처리하였을 때 검출되지 않았다. 이산화염소수의 모든 처리구는 대조구에 대해 4 log CFU/mL이상의 살균효과를 나타내었으며, 차아염소산나트륨은 3 log CFU/mL이상의 살균효과를 나타냈다. 따라서 본 연구를 통해 비교적 온도가 높아질 때의 계절에는 마른 김 생산을 자제하여야하며, 가공공정 중 사용되는 가공용수를 전기분해장치로 살균하고 효율적이고 실용적인 스펀지 세척·살균 방법을 현장에 적용하여 생산한다면 해외수출이 꾸준히 성장하고 있는 시점에서 해조류 미생물학적 기준에 적합한 마른 김을 생산 할 수 있을 것으로 판단된다.

Dried laver has total viable cell counts around 6 log CFU/g. Microbial safety issues of dried laver products are becoming an important factor to export. The purpose of this study is to the effects of microbial reduction in dried laver its processing by electrolyzer for processing water and washer for sponge. Total viable cell counts (TVC), total coliform (TC) and fecal coliform (FC) of seawater and fresh water were analyzed for processing process and monthly. TVC, TC and FC in seawater and fresh water were showed highest value in April. The TVC, TC and FC of seawater were 2.61±0.20 log CFU/mL, 6.3 MPN/100mL and 4.0 MPN/100mL. In contrast, the values in fresh water were 4.31±0.11 log CFU/mL, 130 MPN/100mL and 4.0 MPN/100mL. An experiment was performed to confirm effect of microbial reduction in dried laver by electrolyzer for processing water and sterilizer for sponge. TVC were 5.82±0.12, 2.59±0.13, 2.55±0.17 and 2.51±0.08 log CFU/mL, respectively, when treated with control, 10, 20 and 30 times of sponge sterilizer treatment. TVC showed 3.2 log CFU/mL resuction after 10 times sponge sterilization decreased. But there was no further microbial reduction effect with increasing treatment numbers. When seawater and fresh water was sterilized with eletrolyzer, TVC, TC and FC were not detected. Changes on TVC, TC and FC of over time since its processing began with or without electrolyzed water and sterilized sponge had lower microbiological contamination of dried laver with electrolyzed water and sterilized sponge than without electrolyzed water and sterilized sponge. After artificially inoculating with Macrococcus bovicus to the sponge, the treatment concentration of electrolysis water, chlorine dioxide, and sodium hypochlorite was compared with the sterilization force over time. As a result of the experiment, the level of microbial contamination decreased as the concentration and time increased. When treated for 240 seconds at concentrations of 50, 100 mg/L of electrolyzed water, 1.27±0.09, 0.45±0.21 log CFU/mL was not completely sterilized. However, the concentrations of 150, 200 and 300 mg/L were not detected when treated for 240 seconds. A relatively high concentration of 500 mg/L was not detected when treated for 120 seconds.
All the treated sponge samples with aqueous chlorine dioxide showed more than 4 log CFU/mL reduction compared to the control. In contrast, the treated samples with sodium hypochlorite showed more than 3 log CFU/mL reduction compared to the control. Dried laver produced in April, when temperatures are high, will have to be more careful about sterilization in the manufacturing process than they were produced in winter. In conclusion, it is believed that if the water and sponge used in the seaweed manufacturing process are properly controlled, it can produce dried laver products that meet international standards.

국문초록 vii
제 1 장 서론 1
제 2 장 마른 김 가공공정에 따른 재료 및 방법 3
1. 마른 김 가공공정도 및 시료채취공정 3
2. 스펀지 세척기에서 살균 6
3. 가공용수(해수, 담수)의 전기분해장치 8
4. 스펀지 세척기의 세척?살균횟수에 따른 미생물학적 분석 11
5. 마른 김 가공공정?월별 미생물학적 분석 12
6. 스펀지 세척기 및 가공용수(해수, 담수)의 전기분해장치에 따른 마른 김 가공공정?시간별 미생물학적 분석 12
7. 마른 김에서 분리 및 동정한 미생물을 접종한 스펀지의 살균제 처리에 따른 살균효과 13
가. 마른 김에서 미생물 분리 및 동정 13
나. 전기분해수 제조 14
다. 이산화염소수 제조 16
라. 차아염소산나트륨 농도별 제조 18
마. 재료 및 실험방법 19
8.. 통계처리 19
제 3 장 결과 및 고찰 20
제1절 마른 김 가공공정?월별 미생물학적 오염도 모니터링 20
1. 가공용수(해수, 담수)의 미생물학적 분석결과 20
가. 해수의 미생물학적 분석결과 20
나. 담수의 미생물학적 분석결과 22
2. 마른 김 가공공정?월별 미생물학적 분석결과 24
가. 마른 김 가공공정?월별 일반세균수 분석결과 24
나. 마른 김 가공공정?월별 대장균군, 분변계대장균 분석결과 26
제2절 가공용수(해수, 담수)의 전기분해장치 및 세척기 세척기의 적용에 따른 마른 김 가공공정 시간별 미생물적 분석결과 28
1. 스펀지 세척기의 세척?살균횟수에 따른 미생물학적 분석결과 28
2. 전기분해장치의 적용에 따른 가공용수(해수, 담수)의 미생물학적 분석 30
가. 전기분해장치에 따른 해수의 미생물학적 분석결과 30
나. 전기분해장치에 따른 담수의 미생물학적 분석결과 33
3. 마른 김 가공공정?시간별 미생물학적 분석결과 36
가. 마른 김 가공공정?시간별 일반세균수 분석결과 36
나. 마른 김 가공공정?시간별 대장균군, 분변계대장균 분석결과 45
제3절 마른 김에서 분리 및 동정한 미생물을 접종한 스펀지의 살균제 처리에 따른 살균효과 53
1. 마른 김에서 미생물 동정 53
2. 전기분해수의 농도 및 시간에 따른 스펀지 살균효과 56
3. 이산화염소수의 농도 및 시간에 따른 스펀지 살균효과 69
4. 차아염소산나트륨수의 농도 및 시간에 따른 스펀지 살균효과 61
결 론 63
참고문헌 66
ABSTRACT 71

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

목차

최근 본 자료

댓글(0)