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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 정희선
- 발행연도
- 2019
- 저작권
- 숙명여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수29
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최영년의 『해동죽지』는 조선 시대에서 일제강점기까지 쓰여진 죽지사 중 마지막으로 집필된 시집으로 1925년에 출간되었다. 개화기에서 일제강점기로 접어드는 시기에, 한국에서는 다양한 문화가 뒤섞이는 문화적 혼융이 일어났다. 『해동죽지』에는 근대 이후 변화되기 직전 우리 고유의 풍속과 문화가 기록되어 있어, 조선 후기의 음식문화를 상세하게 볼 수 있다. 『해동죽지』에 수록된 죽지사는 상편 216제 221수, 중편 203제 203수(「속악유희」 66수, 「명절풍속」 64수, 「음식명물」 73수), 하편에 133제 133수가 실려 있어 『해동죽지』전편에 수록된 죽지사는 총 552제 557수에 이른다. 『해동죽지』에 수록된 죽지사 중 식재료나 음식이 소재가 된 죽지사는 총 99수이다. 본 연구에서는 『해동죽지』내 식재료 및 음식과 관련된 내용이 수록되어 있는 죽지사를 분석하여 1900년대 초반 한국의 음식문화를 조사하였다.
『해동죽지』의 「명절풍속」은 일 년 간의 세시풍속을 노래했기 때문에 각 절기마다 특색 있는 음식이 등장하고 있다. 농경문화가 기본적 토대를 형성하고 있었던 조선의 경우, 사계절의 뚜렷한 변화와 함께 각종 식물의 성장과 수확이 규칙적으로 반복되었다. 각 시절마다 세시풍속이 있었고, 이 때 세시음식은 빠질 수 없는 중요한 요소였다.
『해동죽지』의 「음식명물」은 전국의 다양한 식재료들을 다루고 있어, 다양한 환경에서 생산되는 식재료가 총망라되어 있다. 『해동죽지』에 지역성이 명확히 제시된 식재료 관련 죽지사가 31수, 음식 관련 죽지사가 43수이다. 음식이 나오는 죽지사를 지역별로 보면, 등장 음식 43종 중에 15종이 경성, 경기 지역의 음식으로 조사되었다.
조선에서는 매끼 반주로 술을 마시는 독특한 음주문화가 형성되어 있었다. 『해동죽지』에 술을 주제로 노래한 시는 4수가 등장하고, 음주문화가 묘사된 죽지사가 22수에 이를 정도로 술과 관련된 소재들이 빈번하게 언급되어 있다. 이것은 조선의 음주문화가 가진 특별한 풍경을 보여주는 반증이라고 할 수 있다.
『해동죽지』는 이전의 한국 문헌에 나타나지 않은 음식들을 수록하고 있다는 점에서 주목할 만하다. 『해동죽지』에서 최초의 배달음식이자 해장국인 효종갱과 1920년대 당시 대구의 시장에서 시판되고 있었던 허제반에 대한 기록을 발견할 수 있었다. 식재료 구성의 차이는 있지만 현재의 닭볶음탕 조리법과 유사한 조리법으로 소개되고 있는 도리탕과 경성에서 새로 만들어진 떡인 귤향고에 대한 내용도 『해동죽지』에 유일하게 등장하고 있다. 그 외 중국에서 들어온 음식인 팔보반이 한국의 기록에 등장하였다는 점에서 의미가 있다.
『해동죽지』는 현재까지 민속놀이, 명절문화, 세시풍속 등의 분야에서 집중적으로 연구되었으나 음식문화 분야에서는 집중적으로 연구된 경우를 찾아볼 수가 없다. 음식문화사적 관점에서 『해동죽지』에 나타난 음식문화에 대한 지속적인 연구를 통해 향후 전통성 있는 한국음식을 재조명할 수 있는 계기가 되기를 기대한다.
『해동죽지』의 「명절풍속」은 일 년 간의 세시풍속을 노래했기 때문에 각 절기마다 특색 있는 음식이 등장하고 있다. 농경문화가 기본적 토대를 형성하고 있었던 조선의 경우, 사계절의 뚜렷한 변화와 함께 각종 식물의 성장과 수확이 규칙적으로 반복되었다. 각 시절마다 세시풍속이 있었고, 이 때 세시음식은 빠질 수 없는 중요한 요소였다.
『해동죽지』의 「음식명물」은 전국의 다양한 식재료들을 다루고 있어, 다양한 환경에서 생산되는 식재료가 총망라되어 있다. 『해동죽지』에 지역성이 명확히 제시된 식재료 관련 죽지사가 31수, 음식 관련 죽지사가 43수이다. 음식이 나오는 죽지사를 지역별로 보면, 등장 음식 43종 중에 15종이 경성, 경기 지역의 음식으로 조사되었다.
조선에서는 매끼 반주로 술을 마시는 독특한 음주문화가 형성되어 있었다. 『해동죽지』에 술을 주제로 노래한 시는 4수가 등장하고, 음주문화가 묘사된 죽지사가 22수에 이를 정도로 술과 관련된 소재들이 빈번하게 언급되어 있다. 이것은 조선의 음주문화가 가진 특별한 풍경을 보여주는 반증이라고 할 수 있다.
『해동죽지』는 이전의 한국 문헌에 나타나지 않은 음식들을 수록하고 있다는 점에서 주목할 만하다. 『해동죽지』에서 최초의 배달음식이자 해장국인 효종갱과 1920년대 당시 대구의 시장에서 시판되고 있었던 허제반에 대한 기록을 발견할 수 있었다. 식재료 구성의 차이는 있지만 현재의 닭볶음탕 조리법과 유사한 조리법으로 소개되고 있는 도리탕과 경성에서 새로 만들어진 떡인 귤향고에 대한 내용도 『해동죽지』에 유일하게 등장하고 있다. 그 외 중국에서 들어온 음식인 팔보반이 한국의 기록에 등장하였다는 점에서 의미가 있다.
『해동죽지』는 현재까지 민속놀이, 명절문화, 세시풍속 등의 분야에서 집중적으로 연구되었으나 음식문화 분야에서는 집중적으로 연구된 경우를 찾아볼 수가 없다. 음식문화사적 관점에서 『해동죽지』에 나타난 음식문화에 대한 지속적인 연구를 통해 향후 전통성 있는 한국음식을 재조명할 수 있는 계기가 되기를 기대한다.
목차
Ⅰ. 서론 = 1Ⅱ. 이론적 배경 = 41. 죽지사의 특징 = 42. 『해동죽지』의 해제 = 61) 『해동죽지』의 체제 = 62) 『해동죽지』의 문헌적 가치 = 8Ⅲ. 연구 내용 및 방법 = 111. 연구 내용 = 112. 연구 방법 = 11Ⅳ. 결과 및 고찰 = 121. 『해동죽지』에 수록된 식재료와 음식의 종류 = 121) 「속악유희」 = 122) 「명절풍속」 = 14(1) 음식 = 16가. 주식류 = 16나. 찬물류 = 16다. 병과류 = 21라. 음청류 및 주류 = 23(2) 식재료 = 253) 「음식명물」 = 26(1) 음식 = 26가. 주식류 = 26나. 찬물류 = 30다. 병과류 = 38라. 음청류 및 주류 = 45(2) 식재료 = 48가. 과실류 = 48나. 채소류 = 50다. 육류 = 53라. 어패류 및 해조류 = 532. 『해동죽지』에 수록된 식재료와 음식의 분석 = 591) 계절별 분류 = 59(1) 계절별 식재료 = 59(2) 계절별 음식 = 602) 지역별 분류 = 63(1) 지역별 식재료 = 63(2) 지역별 음식 = 653. 『해동죽지』에 최초로 등장한 음식 = 671) 효종갱 = 672) 허제반 = 703) 도리탕 = 724) 귤향고 = 735) 팔보반 = 75Ⅴ. 요약 및 결론 = 78Ⅵ. 참고문헌 = 81
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