식품안전사고 대응방안 개선에 대한 연구 : 계란의 살충제 검출 사고를 중심으로 :A Study on the Improvement of Action for the Food Safe Accident - Focus on the Accident Detected of DDT in Eggs

한별

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자료유형: 학위논문

저자정보: 한별 (단국대학교, 단국대학교 대학원)

지도교수: 양성범

발행연도: 2019

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

식품안전사고 대응방안 개선에 대한 연구 : 계란의 살충제 검출 사고를 중심으로

한별 환경자원경제학과 2019.01 학위논문

식품안전사고가 계란 소비에 미치는 영향: 계란의 살충제검출사고를 중심으로

한별 , 양성범 한국유기농업학회지 2019.01 학술저널

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최근 다양한 식품안전사고가 발생하고 있으며 식품안전에 대한 소비자들의 요구가 증가하고 있다. 식품 안전에 대한 소비자들이 신뢰도가 하락할 경우, 해당 식품의 소비뿐만 아니라 식품시장 전체의 소비 하락의 원인이 될 수 있다. 따라서 식품안전사고 대응 방안과 이에 따른 개선에 대한 연구가 필요하다. 이를 위해 식품안전사고에 대해서 판매시점정보관리 시스템 자료와 소비자 설문자료를 이용하여 분석하고자 한다.
본 연구에서는 2017년 발생한 계란의 살충제 검출 사고를 중심으로 해당 사고에 대한 소비자의 인식분석 및 개선방안을 도출함으로써 추후 유사한 식품안전사고가 발생했을 때도 적용할 수 있도록 한다.
이를 위해 첫째, 유통업체의 판매시점정보관리 시스템(POS)자료와 설문조사를 이용하여 구매패턴 변화를 파악한다. 계란의 살충제 검출 사고 이후 가격탄력성, 유통채널별로 선호도 변화, 계란 인증 제도별 가치 변화, 계란의 대체 품목 등을 조사하여 소비자들이 식품안전사고 이후 어떻게 반응하였는지 분석한다. 두 번째로 설문 조사를 이용하여 위험분석과정인 위험평가, 위험관리, 위험의사소통에 대해 중요도, 만족도, 신뢰도를 파악한다. 이를 통해 소비자들이 원하는 대처 방안을 파악하고, 추후 유사한 식품안전사고가 발생했을 경우에도 적용할 수 있도록 한다. 이를 통해 식품안전사고에 소비자 지향적인 대처가 가능하며, 나아가 해당 식품뿐만 아니라 식품업계 또한 신뢰도 회복에 기여할 수 있다.
주요 연구 결과는 다음과 같다. 계란의 살충제 검출 사고로 인해 계란의 가격과 매출액이 감소하였다. 그러나 그 형태는 유통채널에 따라 다른 패턴을 보인다. 대형마트의 경우 계란의 살충제 검출 사고의 영향을 받아 가격과 매출액이 일정기간 감소하였으나, 친환경 전문매장의 경우 영향을 받지 않았다. 계란의 인증제도 별 가치를 분석한 결과 계란의 살충제 검출 사고 발생 이전에는 유정란에만 가격 프리미엄이 있었지만, 살충제계란 사고 이후 동물복지계란에도 가격 프리미엄이 부여되었다. 소비자들은 살충제계란 사고 원인을 밀집 사육으로 인한 내병성, 내충성 저하가 가장 큰 원인으로 인식한다. 이러한 소비자들의 인식 변화로 인해 계란의 살충제 검출 사고 이후 대형마트에 대한 선호가 줄어들고 친환경전문매장의 계란에 대한 선호가 높아졌다. 즉 소비자들은 더 안전하고 건강한 제품을 판매하는 장소에서 계란을 구매하고자 한다.
위험관리, 위험평가, 위험의사소통을 기반으로 소비자들이 필요로 하는 위험분석과정에서의 개선방안을 제시한다. 정부의 사고 이후 대책마련, 사고에 대한 처벌 강화 등에 대해서는 비교적 만족하고 신뢰하고 있었지만, 사고 상황을 나타내는 발표에 대해서는 만족하지 못하고 있었다. 이는 소비자들이 사고 이후 대책 마련뿐만 아니라 일관되고 믿을 수 있는 의사소통을 원하고 있음을 알 수 있다. 따라서 소비자들이 원하는 방안을 찾기 위해서는 위험의사소통에 대한 개선이 필요하다.

Recently, there have been many food safety accidents and consumer’s demand for food safety has been increasing. In case the reliability of the safety of food decrease, may cause a decrease in confidence in the food market. Therefore Research on countermeasures against food safety accidents is needed. To do this, analyze food safety using actual data. The objective of this study is to investigate the effect of accident detected of DDT on price and sales. In this study, the focus of the accidents that occurred in 2017. The analysis method that can be applied to other food safety accidents.
First, use POS data and surveys to identify buying patterns changes. We analyzed buying patterns, price elasticity after accident, preference change by distribution channel, egg certification system and alternative items of egg. Also analyzed how consumer’s acting after food safety accident.
Second, use the survey to identify the importance, satisfaction, and reliability of risk assessment processes, risk management and communication of risks. Through this process, consumer’s can understand what they want to do and apply it in case of other food safety accidents. This will allow the food safety accident to be dealt with quickly, and in the future, the food industry will also contribute to the restoration of confidence.
The main findings of the study are as follows: The price and sales of eggs have decreased because of an accident. The effects of the accident lasted for six weeks. The effects of the accident vary depending on the distribution channels. In case of large discount stores, pesticides egg accident were affected, whereas in eco-friendly stores, accident were not affected. We analyzed the value of the certification system that affects the price of eggs. The price premium was only given to fertile egg before the pesticide egg accident, the animal welfare egg certification was given a price premium after the pesticide egg accident.
According to the survey, consumers perceive the cause of the accident as the biggest cause of the disease and decreased resistance due to intensive breeding. These changes in consumers'' perception have reduced the preference for large discount stores and increased preference for eco-friendly stores after the accident. That is, consumers want to buy eggs from places that sell safer and healthier products.
Based on risk management, risk assessment and communication of risk, it presents improvements to the risk analysis process that consumers need. Consumers demand measures to prevent accidents from occurring again in the risk analysis process and to improve the communication process regarding accidents. Consumers are most concerned about the aftermath of the accident. In other words, they want to communicate risk using uniform and reliable information, not wrong information, due to miscommunication errors between ministries. This means that current measures to cope with food safety accidents have failed to satisfy consumers'' satisfaction. In other words, in order to find a way for consumers to want to do so, consumers should present relevant details such as how to respond effectively after an accident and how to prevent a recurrence later.
In this study, we analyzed changes in the buying patterns of eggs and changes in consumers'' perception after an accident. I think this research will provide good data on understanding consumer awareness in the event of a food safety accident in the future.

목 차
Ⅰ. 서론 1
1. 연구배경 및 필요성 1
2. 연구목적 2
3. 선행연구 분석 5
Ⅱ. 계란유통현황 및 살충제 검출 사고 7
1. 계란 생산 현황 7
2. 계란 유통 현황 10
3. 계란 관련 인증제도 11
4. 계란의 살충제 검출 사고 14
Ⅲ. 자료 및 분석방법 16
1. 판매시점정보관리시스템(POS) 분석 16
2. 위험분석 21
Ⅳ. 판매시점정보관리시스템(POS) 및 위험분석 22
1. 판매시점정보관리시스템(POS) 분석 22
2. 소비자 인식 및 구매 패턴 변화 34
3. 위험분석 42
Ⅴ. 요약 및 결론 48
1. 요약 48
2. 개선방법 및 시사점 51
참고문헌 55
부 록 57
영문요약 65

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