약선음식 가치인식성향에 따른 약선재료 선택이 건강만족 및 신뢰에 미치는 영향 :Influence of Yaksun food ingredient choice on health satisfaction and trust based on the perceived value of Yaksun food

김영선

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김영선 (숙명여자대학교, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원)

지도교수: 정희선

발행연도: 2018

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2018

약선음식 가치인식성향에 따른 약선재료 선택이 건강만족 및 신뢰에 미치는 영향

김영선 , 권승미 , 김명희 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료

약선음식 가치인식성향에 따른 약선재료 선택이 건강만족 및 신뢰에 미치는 영향

김영선 2018.01 학위논문

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본 연구는 약선음식의 가치인식성향에 대한 개념정립을 통해 약선재료 선택 시 작용하는 요인이 건강만족과 신뢰에 미치는 영향의 인과관계를 밝히고자 설문을 실시하였다.
서울?경기지역의 약선음식을 한번이라도 먹어 본 성인 남녀를 대상으로 설문조사를 하여 총373부의 유효한 설문지를 회수하여 분석하였다
약선음식 가치인식성향은 기능적 가치, 심리적 가치, 사회적 가치의 3가지 잠재요인을 새롭게 개발했으며, 약선재료 선택은 물리?환경적 요인과 서비스 요인의 2가지 잠재요인으로 분류하였다. 약선음식 가치인식성향이 약선재료 선택 후 건강만족 및 신뢰에 어떠한 영향을 미치는가를 구조방정식모형(SEM)을 통해 알아보았다.
연구결과를 종합해 보면, 약선음식 가치인식성향의 기능적 가치는 약선재료 선택의 물리?환경적 요인과 서비스요인에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 심리적 가치는 약선재료 선택의 서비스요인에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 약선재료 선택에서 서비스 요인은 건강만족과 신뢰에 미치는 영향이 크다는 점을 알 수 있었다
따라서 약선음식은 건강에 좋을 거라고 인식하는 성향이 있으며, 약선재료의 선택도 물리?환경적으로 영향을 받는 요소들이 있다는 점과, 약선음식을 만들고 제공하는 과정에서도 정확하게 설명 등이 잘 이루어져야 약선음식을 구매하는 소비자들이 건강측면에서 만족하고 신뢰가 쌓일 수 있다는 점이 확인되었다.
건강 관련 식생활에 대한 관심이 높아지고 웰빙을 강조하는 식문화가 대중화되면서, 한식이 건강에 좋은 음식이라는 이미지가 한류 열풍을 타고 세계로 알려지고 있다. 따라서 누구나 이용 가능하고 기호성이 높은 약선음식과 약선재료에 대한 연구가 계속적으로 이루어져야 할 것이다.

This study conducted a survey to identify the causal relationship between the factors contributing to the choice of Yaksun food ingredients and their effect on the health satisfaction and trust by establishing the concepts regarding the tendency of value perception of Yaksun food.
The survey was conducted with adult males and females in Seoul, Incheon and the Gyeonggi area who had consumed Yaksun food. A total of 373 valid responses were collected and analyzed.
On the tendency of value perception of Yaksun food, three potential factors were newly developed, including functional, psychological, and social value. The choice of Yaksun food ingredients was classified into two potential factors: physical/environmental and service factor. Structural equation modeling(SEM) was used to examine the effect of the abovementioned tendency on the health satisfaction and trust with respect to choice of Yaksun food ingredients.
The results indicated that the functional value of the tendency of value perception of Yaksun food has a positive influence on the physical/environmental and service factors of the choice of Yaksun food ingredients, whereas the psychological value has a positive influence on the service factor. Moreover, in the choice of Yaksun food ingredients, the service factor has a huge influence on health satisfaction and trust.
Therefore, the study confirmed the tendency to perceive Yaksun food as healthful. Specific factors are physically/environmentally affected in the choice of Yaksun food ingredients. Consumers of Yaksun food can be satisfied and can have trust in the aspect of health only when accurate explanation is provided in the course of making and providing Yaksun food.
As interest in health-related dietary lifestyle is increasing, and a food culture emphasizing well-being is taking root in Korean society, Korean food is marketed worldwide based on the popularity of Korean culture and image of healthful food. Therefore, continuous research on Yaksun food and Yaksun food ingredients is needed.

Ⅰ. 서 론 = 1
Ⅱ. 이론적 배경 = 3
1. 약선음식 가치인식성향 = 3
1) 가치인식의 개념 = 3
2) 약선음식 가치인식성향 = 7
2. 약선재료의 선택 = 9
3. 건강만족과 신뢰 = 11
1) 건강만족의 정의 = 11
2) 신뢰의 정의 = 14
4. 선행연구의 검토 = 17
1) 약선음식 가치인식성향 선행연구 = 17
2) 약선재료 선택 선행연구 = 19
Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 22
1. 연구대상 및 기간 = 22
2. 연구 내용 = 22
3. 연구가설 및 연구모형 = 23
4. 변수의 조작적 정의 = 24
1) 약선음식 가치인식성향 = 24
2) 약선재료 선택 = 26
3) 건강만족 = 26
4) 신뢰 = 27
5. 통계처리방법 및 절차 = 27
Ⅳ. 결과 및 고찰 = 28
1. 조사대상자의 일반적 특성 = 28
1) 응답자의 특성 = 28
2) 기초통계량 = 28
2. 요인분석 = 32
1) 약선음식 가치인식성향 탐색요인분석 및 신뢰도분석 = 32
2) 약선재료 선택 탐색적 요인 분석 및 신뢰도 분석 = 33
3) 건강만족과 신뢰 탐색적 요인 분석 및 신뢰도 분석 = 34
4) 확인적 요인분석 = 35
3 잠재요인 타당성 검정 = 37
1) 집중타당성 = 37
2) 판별타당성 = 39
4. 연구 가설 검증 = 40
1) 기본 모델 분석 = 40
2) 수정 모델 분석 = 42
3) 가설 검정 = 43
4) 가설검증 요약 = 45
5) 경로분석에 의한 효과분석 = 46
Ⅴ. 요약 및 결론 = 48

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