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논문 기본 정보

자료유형
학위논문
저자정보

정명교 (충북대학교, 충북대학교 대학원)

지도교수
김광엽
발행연도
2017
저작권
충북대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수13

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

곡물 소재 팽화식품에서 장내 유익균의 증진 효과 분석 및 공초점 현미경을 이용한 부착능 평가
정명교 ,  오도건 ,  권오성 외 3명 한국식품영양과학회지 2017.09 학술저널
곡물소재 팽화식품에서 장내유익균의 증진효과 분석 및 공초점 현미경을 이용한 부착능 평가
정명교 축산·원예·식품공학부 2017.01 학위논문

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The purpose of this study was to examine the adhesiveness of beneficial intestinal bacteria to whole-grains using Confocal Scanning Laser Microscopy(CLSM), to prove prebiotic effects of whole–grains, and to develop prebiotic puffed snacks with this whole-grains. CLSM has been used to observe adhesiveness of Lactobacillus acidophillus that belongs to beneficial intestinal bacteria to whole-grain powders using optical sectioning techniques. We selected Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, and Bifidobacterium bifidum for prebiotic effect test. The enhanced effects on the growth beneficial intestinal bacteria with hot water grain extract were verified using indirect count method. Finally, we produced a puffed snack with prebiotic effect and evaluated quality by checking chromaticity, degree of hardness, a sensory test. As a result, L. acidophilus showed adhesive ability to whole–grain powders and significantly improved growth of selected beneficial intestinal bacteria were verified. The Hunter L value of developed puffed snack increased when seasoning was added. The hardness levels of the puffed snack with seasoning was higher than control. The results of a sensory evaluation revealed that the puffed snack with seasoning was highly rated in overall preference compared with the control.
#CLSM #Intestinal microflora #Puffed food #Adhesiveness #Prebiotic

목차

Ⅰ. 서 론 1
1. 장내미생물 1
1-1. 프리바이오틱스와 프로바이오틱스 3
1-1-1. 프리바이오틱스 3
1-1-2. 프로바이오틱스 5
1-2. 장내유익균의 부착성 6
2. 공초점 현미경 7
3. 프리바이오틱스 곡물 10
4. 팽화식품 12
5. 연구목적 13
Ⅱ. 재료 및 방법 14
1. 실험 재료 14
1-1. 사용 균주 및 배지 14
1-2. 시약 및 기기 16
1-3. 곡물소재 17
2. 실험 방법 18
2-1. Prebiotics 곡물소재 18
2-1-1. 일반성분 함량 분석 18
2-1-2. 식이섬유 함량 분석 19
2-2. CLSM을 이용한 장내유익균 거동 모델 분석 21
2-2-1. Prebiotics소재 곡물분말과 장내유익균간의 부착능 관찰 21
2-3. Prebiotics 곡물소재의 장내유익균 생육 증진 효과 검증 22
2-3-1. 생장곡선을 통한 곡물소재추출물의 장내유익균 활성 효과 검증 22
2-3-2. 곡물소재 동결건조추출물의 장내유익균 활성 효과 비교 검증 23
2-3-3. 혼합곡물추출물의 장내미생물 활성 검증 24
2-4. Prebiotics 곡물소재 팽화식품 25
2-4-1. Prebiotics 곡물소재 팽화스낵의 제조 25
2-4-2. Prebiotics 곡물 팽화스낵의 품질특성 27
2-4-2-2. 색도 측정 27
2-4-2-3. 조직감 측정 27
2-4-2-4. 관능평가 29
3. 통계 처리 30
Ⅲ. 결과 및 고찰 31
1. Prebiotics 곡물소재 31
1-1. 일반성분 함량 분석 31
1-2. 식이섬유 함량 분석 33
2. CLSM을 이용한 장내유익균 거동 모델 분석 35
2-1. Prebiotics소재 곡물분말과 장내유익균간의 부착능 관찰 35
3. Prebiotics 곡물소재의 장내유익균 생육 증진 효과 검증 40
3-1. 생장곡선을 통한 곡물소재추출물의 장내유익균 활성 효과 검증 40
3-2. 곡물소재 동결건조추출물의 장내유익균 활성 효과 비교 검증 45
3-3. 혼합곡물추출물의 장내미생물 활성 검증 50
4. Prebiotics 곡물소재 팽화식품 52
4-1. Prebiotics 곡물 팽화스낵의 품질특성 52
4-2-1. 색도 측정 52
4-2-2. 조직감 측정 54
4-2-3. 관능평가 56
Ⅳ. 결 론 58
Ⅴ. 참고문헌 62

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