특급호텔 중식당 메뉴프로모션 환경이 경영성과에 미치는 영향 :A study on the menu promotion environments affecting the business outcomes in deluxe hotel Chinese restaurants

이욱희

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자료유형: 학위논문

저자정보: 이욱희 (청운대학교, 청운대학교 대학원)

지도교수: 조춘봉

발행연도: 2017

저작권: 청운대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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본 연구에서는 특급호텔 중식당을 중심으로, 메뉴 프로모션 환경에서 종사자가 지각하는 메뉴품질, 물리적 환경, 대고객서비스 및 참여지원 요인이 직무만족과 업무효율성, 나아가 특급호텔 중식당의 최종 매출성과에 미치는 영향과 변인 간의 관계를 검증하였다. 본 연구에서는 수도권 지역의 특급호텔 중식당을 연구범위로 삼고, 해당 호텔 레스토랑의 경영자 및 관리자급을 제외한 일반종사자(홀서비스, 주방)를 표본으로 설문지를 배포하여, 최종 311부를 분석에 활용하였다. 수집된 자료는 통계프로그램 SPSS 21.0을 이용하여 빈도분석, 신뢰성 및 타당성 검증, 기술통계량 산출, t-test와 분산분석, 상관관계분석, 다중회귀분석 및 단순회귀분석을 실시하였다. 본 연구의 가설 검증 결과를 정리하면 다음과 같다. 첫째, 메뉴프로모션환경은 직무만족에 대해서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 확인되었다. 그리고 이러한 영향력은 메뉴품질 > 물리적환경 > 참여지원 > 대고객서비스 순으로 나타났다. 따라서 연구 가설 1은 채택이 되었다. 둘째, 메뉴프로모션환경은 업무효율성에 대해서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 확인되었다. 그리고 이러한 영향력은 메뉴품질 > 대고객서비스 > 물리적환경 > 참여지원의 순으로 나타났다. 따라서 연구 가설 2는 채택이 되었다. 셋째, 메뉴프로모션환경은 매출성과에 대해서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 확인되었다.
그리고 이러한 영향력은 메뉴품질 > 참여지원 > 대고객서비스 > 물리적환경의 순으로 나타났다. 따라서 연구 가설 3은 채택이 되었다. 넷째, 직무만족은 업무효율성에 대해서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 확인되었다. 따라서 연구 가설 4는 채택이 되었다. 다섯째, 업무효율성은 매출성과에 대해서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 확인되었다. 따라서 연구 가설 5는 채택이 되었다. 이와 같은 결과를 통해, 특급호텔 레스토랑의 메뉴 프로모션 실행에 있어서, 내부 종사자들이 지각하는 프로모션 메뉴 음식 자체의 품질수준, 메뉴 프로모션의 물리적 환경에 대한 적절성, 대고객서비스의 변화 수용성, 레스토랑측에서 제공되는 메뉴 프로모션에 따른 종사자의 참여와 지원 기회의 중요성을 알 수 있으며, 이러한 메뉴 프로모션의 환경은 종사자의 직무만족과 업무효율성을 도모하여, 최종적으로 레스토랑의 매출성과에도
기여하게 됨을 알 수 있다. 본 연구는 호텔 레스토랑의 마케팅 전략, 브랜드 개발전략에 있어서 중요하게 여겨지고 있는 메뉴 프로모션의 기본품질과 종사자가 갖는 서비스 상황 등 환경요소를 총체적으로 반영하여, 호텔 레스토랑 메뉴 프로모션 환경에 따른 조직성과를 파악하는 연구라는데 학문적 의의가 있다. 그리고 본 연구는 기존의 호텔 레스토랑의 메뉴 프로모션에 관한 선행연구에서 부족하였던 메뉴 프로모션의 특성이나 환경 측면에서 접근하여 종사자의 태도 및 행동이나 조직성과의 기제를 파악한 연구하는 점에서 또 다른 학문적 의의가 있다. 이와 함께, 본 연구의 결과는 최근의 미식문화현상과 맞물려 호텔 레스토랑 메뉴 프로모션이 서공하기 위한 내부적 조건과 우선순위를 실증적으로 파악하였으며, 메뉴 프로모션의 성과에 영향을 미치는 요인이 무엇인지 검증함으로서, 호텔 레스토랑의 마케팅 전략 및 인적자원관리전략에 유용한 기초자료를 얻었다는데 실무적 의의가 있다.

This study was carried out to examine the effects of menu quality perceived by employees, physical environments, customer service and participation support in menu promotion environments of deluxe hotel Chinese restaurants on job satisfaction, work efficiency and final sales performance of deluxe hotel Chinese restaurants, and the correlation of variables. This study targeted deluxe hotel Chinese restaurants in the capital area and questionnaires were distributed to general employees (hall service and kitchen employees) excepting hotel restaurant managers and supervisers. Total 311 questionnaires were collected and frequency analysis, reliability and factor analysis and descriptive statistics analysis, t-test, correlation analysis, regression analysis were conducted using SPSS 21.0. The hypothesis testing findings are as follows.
First, menu promotion environments positively influenced job satisfaction. Menu quality was influenced the most and it was followed by physical environments, participation support and customer service. Therefore, research hypothesis 1 was supported. Second, menu promotion environments positively influenced work efficiency. Menu quality was influenced the most and it was followed by customer service, physical environments and participation support. Therefore, research hypothesis 2 was supported. Third, menu promotion environments positively influenced sales performance. Menu quality was influenced the most and it was followed by participation support, customer service and physical environments. Therefore, research hypothesis 3 was supported. Fourth, job satisfaction positively influenced work efficiency. Therefore, research hypothesis 4 was supported. Fifth, work efficiency positively influenced sales performance. Therefore, research hypothesis 5 was supported. These results show that the level of quality of promotion menus perceived by internal employees, proper physical environments of menu promotion, acceptance of customer service changes. participation of employees in menu promotion provided by restaurants and participation support are important and these menu promotion environments make a contribution to sales performance of restaurants by increasing job satisfaction and work efficiency among employees. This study has academic significance by analyzing environment factors, such as basic quality of menu promotion, which is regarded as important for marketing strategies and brand development strategies of hotel restaurants and service situations comprehensively and examining organizational performance depending on hotel restaurant menu promotion environments. This study has another significance by considering attitudes and behaviors of employees or mechanisms of organizational performance depending on characteristics or environments of menu promotion, which were not less handled in the previous studies on hotel restaurant menu promotion.
Moreover, this study provides basic data useful for marketing strategies and human resources management strategies of hotel restaurants by empirically analyzing internal conditions and the order of priority for successful hotel restaurant menu promotion in the recent food culture and verifying factors influencing menu promotion performance.

표 목 차 ⅳ
그림목차 ⅴ
국문초록 ⅵ
Ⅰ. 서 론 1
1. 문제제기 및 연구목적 1
2. 연구방법 및 연구범위 2
Ⅱ. 연구의 이론적 배경 5
1. 호텔 레스토랑에 관한 이론적 고찰 5
1.1 호텔 레스토랑의 개념 5
1.2 호텔 레스토랑 서비스의 특성 및 의의 6
1.3 중식 레스토랑의 특징 8
2. 메뉴 프로모션 환경에 관한 이론적 고찰 11
2.1 프로모션의 개념 11
2.2 메뉴 프로모션 환경 13
2.3 메뉴 프로모션 환경의 선행연구 18
3. 직무만족에 관한 이론적 고찰 23
3.1 직무만족의 개념 23
3.2 직무만족의 선행연구 28
4. 업무효율성에 관한 이론적 고찰 34
4.1 업무효율성의 개념 34
4.2 업무효율성의 선행연구 35
5. 매출성과에 관한 이론적 고찰 37
5.1 매출성과의 개념 37
5.2 매출성과의 선행연구 38
Ⅲ. 연구설계 및 분석방법 41
1. 연구모형 및 가설의 설정 41
2. 조사대상자 및 연구절차 43
3. 변수의 정의 및 설문지 구성 44
3.1 변수의 정의 44
3.2 설문지 구성 47
4. 자료분석방법 48
Ⅳ. 실증분석결과 49
1. 연구대상의 일반적 특성 49
2. 측정도구의 타당성 및 신뢰성 검증 52
2.1 타당성 검증 52
2.2 신뢰성 검증 54
3. 연구변인의 지각 수준 55
4. 일반적 특성에 따른 메뉴프로모션환경의 지각차이 56
5. 연구변인 간의 상관관계분석 59
6. 가설의 검증 60
6.1 <가설 1>의 검증 60
6.2 <가설 2>의 검증 61
6.3 <가설 3>의 검증 61
6.4 <가설 4>의 검증 62
6.5 <가설 5>의 검증 63
6.6 분석결과요약 64
Ⅴ. 결 론 65
1. 연구의 요약 65
2. 시사점 및 제언 66
3. 한계점 및 향후 연구방향 68
참고문헌 69
설 문 지 78
Abstract 84

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