Pulsed electric field 공정을 이용한 과채류 주스 살균 :Fruit-Vegetable Juice Pasteurization Using Pulsed Electric Field Processing

이승조

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자료유형: 학위논문

저자정보: 이승조 (서울여자대학교, 서울여자대학교 일반대학원)

지도교수: 민세철

발행연도: 2017

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이용수5

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

Pulsed electric field 공정을 이용한 감귤 주스와 당근 주스 살균

이승조 , 최혁준 , 민세철 한국식품과학회지 2017.08 학술저널

Pulsed electric field 공정을 이용한 과채류 주스 살균

이승조 자연계열 식품공학과 2017.01 학위논문

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Effects of the pulsed electric field (PEF) processing in the inhibition of indigenous aerobic microorganisms and the physicochemical properties, including color, browning index (BI), total soluble solid (TSS), pH, vitamin C, total carotenoid, β-carotene, and antioxidant capacity were investigated. Mandarin and carrot juices were processed by a continuous pilot plant-scale PEF system at 11-23 kV/cm for 85-226 μs at 25°C or 21 kV/cm for 73 μs at 40°C and at 14 kV/cm for 170-198 μs at 25°C or 13 kV/cm for 113 μs at 40°C respectively. Microbial inactivation, The PEF processing at 40°C resulted in the highest reduction in the viable counts of total aerobes of mandarin and carrot juices (6.7 log CFU/mL and 5.9 log CFU/mL reduction, respectively). The rates of reduction in the number of total aerobes by PEF processing (23 kV/cm-104 μs and 14 kV/cm-198 μs) at 25°C of mandarin and carrot juices was 6.3 log CFU/mL and 5.5 log CFU mL, respectively. None of color, BI, TSS, pH, antioxidant capacity, vitamin C of mandarin and carrot juices were affected by PEF processing (p>0.05). and Total carotenoid and β-carotene of carrot juice by processing did not change (p>0.05).

Ⅰ. Pulsed electric field 공정을 이용한 감귤 주스와 당근 주스 살균
1. 서론 1
2. 재료 및 방법 3
2.1 재료 3
2.2 PEF 장비 3
2.3 토착 미생물 저해 실험 3
2.4 이화학적 특성 분석 6
2.4.1 색도 6
2.4.2 갈변도 6
2.4.3 당도 및 pH 6
2.4.4 비타민 C 농도 7
2.4.5 총 카로티노이드 농도 7
2.4.6 베타카로틴 농도 8
2.4.7 항산화능 8
2.5 통계 처리 9
3. 결과 및 고찰 10
3.1 토착 미생물 저해 10
3.2 이화학적 특성 14
3.2.1 색도 14
3.2.2 갈변도 14
3.2.3 당도 및 pH 16
3.2.4 비타민 C 농도 18
3.2.5 총 카로티노이드 및 베타카로틴 농도 20
3.2.6 항산화능 22
4. 결론 24
Ⅱ. 열 병합 Pulsed electric field 공정을 이용한 감귤-한라봉 혼합 주스와 감귤-당근-비트 혼합 주스 살균
1. 서론 26
2. 재료 및 방법 28
2.1 재료 28
2.2 PEF 장비 28
2.3 토착 미생물 저해 실험 28
2.4 이화학적 특성 분석 31
2.4.1 색도 31
2.4.2 갈변도 31
2.4.3 당도 및 pH 31
2.4.4 비타민 C 농도 32
2.4.5 베타카로틴 농도 32
2.4.6 항산화능 33
2.5. 통계 처리 33
3. 결과 및 고찰 34
3.1 토착 미생물 저해 34
3.2 이화학적 특성 37
3.2.1 색도 37
3.2.2 갈변도 38
3.2.3 당도 및 pH 40
3.2.4 비타민 C 농도 42
3.2.5 베타카로틴 농도 44
3.2.6 항산화능 46
4. 결론 48
참고문헌 48
ABSTRACT 59

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