본 연구는 어린이급식관리지원센타의 지원 전과 지원 후의 어린이집의 급식관리 변화에 대한 유효성을 검증하기 위하여 실시하였다. 본 연구는 인천광역시에 있는 어린이집의 종사자를 대상으로 실시하였고 본 연구의 실증분석은 모두 유의수준 p<.05에서 검증하였으며, Likert형 5점 척도(1점= 전혀 안 그렇다, 2점=안 그렇다, 3점=보통, 4점=그렇다, 5점=매우 그렇다)에 의하여 대응표본 T-test 실시한 결과를 요약하면 다음과 같다
첫째, 어린이급식관리지원센터에서 어린이집에 급식 관리를 지원하기 전과 후의 어린이집 종사자들의 위생교육과 영양교육 횟수 항목을 대응표본 T-test를 통해 분석하였다. ‘원장과 교사, 조리사’등 6개의 위생·영양교육 전 항목은 95% 신뢰수준 이상에서 통계적으로 유의한 차이가 있었고 급식 관리 서비스를 받기 전에는 평균이 위생교육 1.62회, 영양교육 1.58회였으며, 급식 관리를 받은 후에는 위생교육은 2.30회, 영양교육은 2.29회를 받아서 급식 관리를 받은 이후의 위생·영양교육의 빈도에서 유의한 차이가 있었다.
둘째, 조리사의 위생관리 비교 항목에서는 ‘조리사가 주방전용 위생복을 착용하고 요리한다’ 등 급식 관리를 받기 전의 6가지 항목 평균은 4.23점이었고, 급식 관리를 받은 후에는 평균이 4.73점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후부터는 조리사가 위생수칙을 잘 지킨 것으로 사료되며 식자재 관리 비교 항목의 ‘냉장(0-5℃), 냉동고 온도(­18℃이하 )를 주기적으로 확인한다’ 등 8가지 항목은 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.41점이었고, 급식 관리를 받은 후에는 4.77점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후의 평균이 항목에서 고르게 높은 것으로 나타났다. 또한 식재료 및 식품관리 비교 항목에서는 ‘식재료 선택이 신선하고 안전도를 유지한다’ 등 8가지 전 항목에서 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.51점이었고, 관리를 받은 후에는 평균은 4.69점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후의 평점이 전 종목에서 높게 나타났고, 전 항목에서 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
셋째, 어린이집의 영양관리 비교 부분에서는 ‘식단을 미리 작성해서 사용한다’ 등 전 항목에서 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.36점이었고, 받은 후에는 4.69점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후부터는 어린이집이 영양 관리를 잘한 것으로 사료되며 ‘조리 전 올바른 손 씻기 방법으로 손을 씻고 조리한다’ 등 어린이집의 위생 관리 지표에서 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.55점이었고, 받은 후에는 4.81점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후의 평점이 전 항목에서 높았다. 또한 어린이집 환경관리 비교 항목에서 ‘쓰레기통은 뚜껑이 있고 청결하게 관리한다’ 등 전 항목에서는 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.54점이었고, 받은 후에는 4.83점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후의 평균이 전 종목에서 높게 나타나 19가지 전 항목에서 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
넷째, 어린이집의 시설설비 비교 부분에서는 ‘세척. 소독, 손 세척, 손 소독 시설이 구비되어 있는가’ 등 전 항목에서 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.25점이었고, 받은 후에는 4.61점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후부터는 어린이집이 시설설비 부분에 관심을 가진 것으로 나타났으며 ‘조리하는 사람이 아닌 외부인을 통제 한다’ 등 어린이집의 기타 관리 부분에서 급식 관리를 받기 전의 평균은 4.34점이었고, 받은 후에는 평균이 4.67점으로 센터로부터 급식 관리를 받은 후의 평균이 전 항목에서 높았으며 전 항목에서 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
다섯째, 어린이급식관리지원센터의 지원 후 어린이집 교직원의 위생관리 변화에 대한 만족도의 평균 분포를 기술통계를 통해 살펴보면 ‘조리사의 위생관리와 태도 및 행동의 변화가 있다’ 등 10가지 항목의 평균은 4.53점이었다. 그 중에서 원장의 위생에 대한 의식과 관리의 변화가 4.60점으로 가장 높았고, 식재료 위생관리에 관한 정보를 얻고 있슴이 4.58점으로 두번째로 높았으며, 어린이집 방문 교육 후 어린이의 식습관 및 식태도의 변화가 있슴이 4.48점으로 가장 낮은 것으로 나타났다.
이상의 결과를 종합하면 어린이급식관리지원센터로부터 급식 관리 지원을 받은 후부터는 어린이집의 식생활 안전에 관한 부분에서 전반적으로 양호해진 것으로 판단됨에 따라 급식센터의 지원의 효과성이 입증되었고 급식센터의 설치 근거를 마련해 주게 되었다는데 의의가 있다. 따라서 어린이급식관리지원센터의 기능에 대한 효과성이 입증됨에 따라 급식센터를 전국적으로 더 확대하고 개설시기도 더욱 앞당겨서 조기에 어린이 안전급식에 관한 문제가 정착이 되도록 해야겠고 급식센터의 사업 관리에 대한 지원 방향이 과학적이고 효율적으로 이루어지도록 해야겠다.

This study was carried out in order to verify effectiveness on a change in the food-service management of child care center before and after a support of a child-care food-service management center. This study was conducted targeting employees of child care center in Incheon Metropolitan City. The empirical analysis of this study was verified at the significance level of p<.05 in all. Summarizing the results that carried out paired sample T-test according to Likert''s 5-point scale(1 point= not so at all, 2 points=not so, 3 points=moderate, 4 points=so, 5 points=very so), they are as follows.
First, it analyzed the frequency item for the sanitation education and nutrition education in child care center employees before and after the child-care food-service management center supports the child care center food-service management through paired sample T-test. All the 6 items for the sanitation & nutrition education such as ‘child care center director, teacher, and cook’ had the statistically significant difference(p<.001) at the significance level in more than 95%. The average before receiving the food-service management service amounted to 1.62 times for sanitation education and 1.58 times for nutrition education. The sanitation education after receiving food-service management amounted to 2.30 times for sanitation education and 2.29 times for nutrition education. Thus, there was significant difference in the frequency of the sanitation & nutrition education after receiving food-service management.
Second, in the comparative item for cooks'' sanitation education, the average of 6 items before receiving food-service management such as ‘a cooking employee cooks with wearing a kitchen-only disinfected over-garment’ stood at 4.23 points. The average after receiving food-service management stood at 4.73 points. Thus, a cook is considered to have well kept the rules of health from after receiving food-service management from the center. As for 8 items such as ‘temperature of refrigerator(0-5℃) and freezer (below ­18℃) is checked periodically’ for the comparative item of food-materials management, the average before receiving food-service management stood at 4.41 points. The average after receiving food-service management stood at 4.77 points. Thus, the average after receiving food-service management from the center was indicated to be equally high in the items. Also, in all the 8 items such as ‘selection of food materials maintains freshness and safety’ for the comparative item of food-materials and food management, the average before receiving food-service management stood at 4.51 points. The average after receiving food-service management stood at 4.69 points. Thus, the grade average after receiving food-service management from the center was indicated to be high in all the items. The whole items(p<.001) were shown to have the statistically significant difference at the significance level in more than 95%.
Third, in all the items such as ''menu is used by being prepared in advance'' for the comparative part of nutrition management at child care center, the average before receiving food-service management stood at 4.36 points. The average after receiving food-service management stood at 4.69 points. Thus, the child care center is considered to do well nutrition management from after receiving food-service management from the center. In the sanitation management index of child care center such as ''it cooks after washing hand with a right hand-washing method before cooking,'' the average before receiving food-service management stood at 4.55 points. The average after receiving food-service management stood at 4.81 points. Thus, the grade average after receiving food-service management from the center was high in all the items. Also, in the whole items such as ‘wastebasket has a cover and is managed cleanly’ for the comparative item of child-care-center environmental management, the average before receiving food-service management stood at 4.54 points. The average after receiving food-service management stood at 4.83 points. Thus, the average after receiving food-service management from the center was shown to be high in all the items. All the 19 items(p<.001) were indicated to have the statistically significant difference at the significance level in more than 95%.
Fourth, in the whole items such as ‘whether the facilities of cleaning, disinfecting, hand cleaning, and hand disinfecting are arranged’ for the comparative part of the facility equipment at child care center, the average before receiving food-service management stood at 4.25 points. The average after receiving food-service management stood at 4.61 points. Thus, the child care center was indicated to have interest in the facility equipment part from after receiving food-service management from the center. In other management part of child care center such as ''an outsider is controlled, not a cooking employee,'' the average before receiving food-service management stood at 4.34 points. The average after receiving food-service management stood at 4.67 points. Thus, the average after receiving food-service management from the center was high in all the items.
The whole items(p<.001) were indicated to have the statistically significant difference at the significance level in more than 95%.
Finally, examining the average distribution in child care center teachers'' satisfaction with a change in sanitation management after a support of the child-care food-service management center, the average in 10 items such as ‘there is a change in sanitation management, attitude, and behavior of cooking employees’ stood at 4.53 points. Even out of it, the director''s change in consciousness and management on sanitation was the highest with 4.60 points. Getting information on the sanitation management of food materials was high in the second place with 4.58 points. What there is a change in children''s e