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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 문제학
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 전남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수4
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서남해안 지역의 암반에서 자생하는 2종의 돌김을 선발하여 육종한 다음, 이들을 각각 배양하여 채취시기 및 모조채취 지역에 따른 시료들의 성분분석과 항산화 활성을 평가하였다. 모무늬돌김(Porphyra seriata)이 잇바디돌김(Porphyra dentata)에 비해 더 높은 조회분과 탄수화물 함량이었으나, 조지방과 조단백질 함량의 경우 잇바디돌김이 모무늬돌김에 비해 더 높았다. 모무늬돌김의 미네랄 함량은 K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn 순이었고, 잇바디돌김의 미네랄 함량은 K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn > Mn > Cu 순이었다. K, Mg, 그리고 Ca의 함량은 모무늬돌김이 잇바디돌김에 비해 더 높았으며, 특히 1월에 수확한 장산도 품종인 모무늬돌김이 암태도와 달리도 품종보다 더 높은 미네랄 함량을 나타냈다. Na, Fe, Zn, Mn, 그리고 Cu 함량은 2월에 채취한 장산도 품종인 잇바디돌김이 진도와 일본 품종의 그것들보다 더 높은 경향을 나타냈다. 모무늬돌김과 잇바디돌김에는 불포화지방산이 80%이상으로 높은 함량이었으며, 그 함량은 eicosapentaenoic acid (20:5, n-3) > palmitic acid (16:0) > arachidonic acid (20:4, n-6) > dihomo-?-linolenic acid (20:3, n-6) 순이었다. 돌김의 구성아미노산 및 유리아미노산 함량은 alanine > glutamic acid > aspartic acid 순이었다. 특히 총 아미노산 함량은 잇바디돌김이 모무늬돌김보다 더 높았으며, 1월에 채취한 장산도 품종이 가장 높았다. 잇바디돌김이 모무늬돌김에 비해 더 높은 총 페놀성 화합물 함량이었고, 장산도 품종의 잇바디돌김이 가장 높은 함량이었다. 환원력 및 DPPH radical-scavenging 활성은 총 페놀성 화합물 함량과 유사한 결과를 나타냈다. 이러한 결과들은 돌김을 식품 소재로 이용함에 있어서 돌김의 품질특성을 이해하는데 유용한 기초 자료로의 활용이 기대된다.
목차
Ⅰ. 서론 1Ⅱ. 실험재료 및 방법 41. 실험 재료 및 시약 4가. 재료 4나. 재료의 전처리 4다. 시약 42. 실험방법 5가. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 일반성분 분석 5나. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 미량성분 분석 51) 미네랄 함량 분석 52) 지방산 함량 분석 63) 구성아미노산 함량 분석 104) 유리아미노산 함량 분석 10다. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 항산화 활성 평가 101) 돌김의 추출물 조제 102) 총 페놀성 화합물 함량 분석 173) 환원력 평가 174) DPPH Radical-scavenging 활성 평가 20Ⅲ. 결과 및 고찰 231. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 일반성분 23가. 돌김의 조회분 함량 23나. 돌김의 조지방 함량 23다. 돌김의 조단백질 함량 26라. 돌김의 탄수화물 함량 282. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 미량성분 30가. 돌김의 미네랄 함량 30나. 돌김의 지방산 함량 43다. 돌김의 구성아미노산 함량 46라. 돌김의 유리아미노산 함량 503. 모무늬돌김과 잇바디돌김의 항산화 활성 평가 54가. 돌김의 총 페놀성 화합물 함량 54나. 돌김의 환원력 평가 56다. 돌김의 DPPH Radical-scavenging 활성 56Ⅳ. 결론 및 종합고찰 60참고문헌 63영문초록 67
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