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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 이애주
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 세종대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수5
초록· 키워드
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본 연구는 와인을 구매하는 소비자들이 인식하는 소믈리에의 역량에 대한 중요도와 실제 만족도와의 어떠한 차이를 중요도만족도 분석을 통해 알아봄으로써 소믈리에의 역량에 취약점에 대하여 살펴보았다. 아울러 와인 소비자의 특성을 기준으로 와인 소비자의 유형을 분류하여 유형 별 와인 소비자가 인식하는 중요도와 만족도를 보다 효과적으로 파악해 와인 구매 고객들을 만족시킬 수 있는 정보를 제공함으로써 고객유치 및 매출증대를 위한 효율적인 마케팅 전략 수립 및 와인 소믈리에 역량의 개선과 증진을 위한 기초자료로 활용할 목적으로 수행되었으며, 마케터에게는 표적 집단 선정 및 마케팅 전략에 유용한 자료를 제공하고자 하였다. 소믈리에의 역량에 대한 실증분석을 위해 지난 1년 동안 와인 소믈리에 서비스를 1회 이상 받아본 경험이 있는 소비자를 대상으로 호텔 레스토랑 및 일반 레스토랑, 와인전문 매장, 와인 스쿨, 와인 시음회, 와인 동호회 등에서 조사되었으며, 수집된 자료는 SPSS 22.0을 사용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도 분석, t검정 대응일치분석, 기술통계분석, IPA분석을 실시하였다. 분석결과 와인 소비자들이 가장 중요시하는 소믈리에 역량 항목은 고객의 기호에 맞는 와인 추천 능력이었으며, 소믈리에 서비스를 경험한 이후 소믈리에 역량에 대한 만족도가 가장 낮은 항목은 음료 간의 매칭 능력이었다.
IPA 분석결과 요인1(고객 서비스 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목으로는 바른 몸가짐, 고객과의 대화 스킬이 문제점으로 지적 되었으며, 와인 비전문가 유형은 고객과의 대화 스킬이 문제점으로 지적 되었다.
요인2(전문스킬 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면의 영역에 속한 항목은 고객의 기호를 고려한 와인 리스트 작성 능력이며, 비전문가 유형의 경우 제2사 분면에 속한 항목은 나타나지 않았다.
요인3(전문지식 및 와인추천 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목은 식음료에 대한 지식 및 이해, 와인 생산국가 및 지역 특성 숙지, 음료간의 매칭 능력, 음식과의 매칭 능력, 고객 기호에 맞는 와인 추천 능력 등이 문제점으로 지적 되었으며, 와인 비전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목들은 와인의 포도품종 특성 숙지, 와인 생산국가 및 지역 특성 숙지, 음료간의 매칭 능력, 음식과의 매칭 능력, 고객 기호에 맞는 와인 추천 능력으로 와인 전문가 유형과 비교하였을 때 와인의 포도품종 특성 숙지와 관련하여 상대적으로 만족도가 낮았다.
따라서 와인 소비자의 만족과 고객유치 및 매출증대를 위해서 와인관련 전문지식 및 와인추천 역량의 중요성을 인식하고 관심을 두어 와인 소비자들의 만족도를 높일 수 있는 시사점을 제공할 수 있을 것이다.
IPA 분석결과 요인1(고객 서비스 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목으로는 바른 몸가짐, 고객과의 대화 스킬이 문제점으로 지적 되었으며, 와인 비전문가 유형은 고객과의 대화 스킬이 문제점으로 지적 되었다.
요인2(전문스킬 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면의 영역에 속한 항목은 고객의 기호를 고려한 와인 리스트 작성 능력이며, 비전문가 유형의 경우 제2사 분면에 속한 항목은 나타나지 않았다.
요인3(전문지식 및 와인추천 역량)에 대한 와인 전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목은 식음료에 대한 지식 및 이해, 와인 생산국가 및 지역 특성 숙지, 음료간의 매칭 능력, 음식과의 매칭 능력, 고객 기호에 맞는 와인 추천 능력 등이 문제점으로 지적 되었으며, 와인 비전문가 유형의 제2사 분면에 속한 항목들은 와인의 포도품종 특성 숙지, 와인 생산국가 및 지역 특성 숙지, 음료간의 매칭 능력, 음식과의 매칭 능력, 고객 기호에 맞는 와인 추천 능력으로 와인 전문가 유형과 비교하였을 때 와인의 포도품종 특성 숙지와 관련하여 상대적으로 만족도가 낮았다.
따라서 와인 소비자의 만족과 고객유치 및 매출증대를 위해서 와인관련 전문지식 및 와인추천 역량의 중요성을 인식하고 관심을 두어 와인 소비자들의 만족도를 높일 수 있는 시사점을 제공할 수 있을 것이다.
목차
제 1 장 서 론 1제 1 절 연구의 배경 및 문제제기 1제 2 절 연구의 목적 5제 3 절 연구의 방법 및 범위 6제 2 장 이론적 배경 7제 1 절 와인 소비자 71. 와인 소비자의 개념 및 정의 72. 와인 소비자의 유형 9제 2 절 소믈리에 121. 소믈리에의 개념 및 정의 122. 소믈리에의 역할과 중요성 13제 3 절 역량 151. 역량의 개념 및 정의 152. 역량의 구조 183. 역량의 유형 19제 4 절 중요도-만족도 분석 211. 중요도-만족도 분석의 개념 및 정의 21제 3 장 연구설계 24제 1 절 연구흐름의 설계 및 연구 방법 및 절차 241. 연구흐름의 설계 242. 연구 방법 및 절차 27제 2 절 조사의 설계 281. 변수의 조작적 정의 및 측정도구의 개발 28가. 와인 소비자 유형 28나. 소믈리에의 역량 292. 표본설계 및 조사설계 323. 분석방법 34제 4 장 실증분석 35제 1 절 인구통계학적 분석 35제 2 절 측정항목의 신뢰도 및 요인분석 37제 3 절 측정항목의 차이분석 391. 소믈리에 역량의 중요도-만족도 간 차이분석 392. 와인 소비자 유형 별 중요도-만족도 간 차이분석 42제 4 절 소믈리에 역량의 중요도-만족도 분석 451. 와인 전문가 유형의 중요도-만족도 분석 452. 와인 비전문가 유형의 중요도-만족도 분석 483. 와인 소비자 유형별 소믈리에 역량 항목의 중요도-만족도 분석 51가. 요인 1(고객 서비스 역량)의 중요도-만족도 분석 비교 51나. 요인 2(전문스킬 역량)의 중요도-만족도 분석 비교 55다. 요인 3(전문지식 및 와인추천 역량)의 중요도-만족도 분석 비교 59제 5 장 결 론 65제 1 절 연구의 결과 요약 65제 2 절 시사점 711. 학문적 시사점 712. 실무적 시사점 72제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 77참고문헌 791. 국내 참고문헌 792. 국외 참고문헌 833. 기타 참고문헌 87설문지 88
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