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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 최상원
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 대구가톨릭대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수3
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목차
Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 재료 및 방법 31. 실험재료 32. 시약 33. 뽕잎 가공처리 34. 3가지 뽕잎차 제조 45. 뽕잎의 품종별, 수확시기별, 가공처리별 및 3가지 뽕잎차 기능성성분 함량분석 55-1. Polyphenol 55-2. γ-Aminobutyric acid (GABA) 75-3. 1-Deoxynojirimycin (DNJ) 96. 국내 시판 뽕잎차의 기능성성분 함량 분석 117. 관능평가 118. 통계처리 11Ⅲ. 결과 및 고찰 121. 뽕잎의 품종별 및 수확시기별 기능성성분 함량 121-1. 품종별 기능성성분 함량 121-2. 수확시기별 기능성성분 함량 142. 뽕잎의 가공처리별 기능성성분 함량 변화 182-1. 볶음처리에 따른 기능성성분 함량 변화 182-2. 찜처리에 따른 기능성성분 함량 변화 182-3. 발효처리에 따른 기능성성분 함량 변화 193. 3가지 뽕잎차의 기능성성분 함량 223-1. 볶음차의 기능성성분 함량 223-2. 찜차의 기능성성분 함량 223-3. 발효차의 기능성성분 함량 234. 시판 뽕잎차의 기능성성분 함량 264-1. Polyphenol 함량 264-2. GABA 및 DNJ 함량 285. 뽕잎차 관능검사 30Ⅳ. 요약 및 결론 32참고문헌 34
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