본 연구에서는 부산?경남지역에 있는 20?30대를 대상으로 하여 베이커리 카페에 대한 인식 및 제품 선호도와 기호도를 성별, 세대별로 분석하였다. 복합 매장 형태의 베이커리 카페를 소비자들은 어떻게 인식하고 이용하는지를 분석함으로써 소비자들의 특성을 파악하고자 하였다. 또한 고객들의 베이커리 카페 이용에 대한 만족감을 높이고 제품의 재구매와 베이커리 카페를 재방문할 수 있도록 하기 위한 자료를 제공하고자 본 연구를 수행하였다.
설문지는 베이커리 업계에 종사하는 제과제빵사 10여명을 대상으로 설문지의 난이도를 조절하여 부산?경남 지역의 남녀 20?30대를 대상으로 2014년 4월∼5월까지 총 400명에게 배부하여 설문조사를 하였으며, 통계처리에 사용한 유효 설문지는 375부였다(유효 회수율 93.8%).
자료 분석은 SPSS WIN 12.0 program을 이용하여 빈도, 백분율 및 성별, 세대별로 평균값을 구하였고, 각 변수에 대한 유의성 검증은 x2 검증, T-test로 하였다. 베이커리 카페의 만족도와 재방문 인식에 관한 문항은 5점 ‘매우 그렇다’에서 1점 ‘전혀 그렇지 않다’의 5점 Likert 척도를 사용하여 평가하였으며, 신뢰도 Cronbach''s α는 베이커리 카페의 만족도는 .8359, 베이커리 카페의 재방문 인식은 .7871로 높게 나타났다. 그 결과는 다음과 같다.
첫째, 베이커리카페에 대한 인식에서 응답자 375명중 54.4%가 베이커리 카페의 정의에 대해서 알고 있다고 하였으며 81.6%는 방문경험이 있다고 하였다. 제품구입비로는 2만원∼3만원 미만이 56.4%로 가장 많았으며, 방문횟수는 한달에 한번이 28.3%로 가장 많았다. 구입하는 주기는 때때로가 49.2%로 가장 많았으며, 오후 6시 이후가 33.9%로 가장 많이 방문하는 것으로 조사되었다. 대부분의 소비자들은 인터넷, 블로그를 통하여 60.3%가 정보를 가장 많이 획득하고 있었으며, 프랜차이즈 베이커리에서는 59.8%가 베이커리 제품을 구입하는 것으로 나타났다.
베이커리 제품의 구매형태 변화는 일반 베이커리에서 프랜차이즈 베이커리로가 46.4%, 일반 베이커리에서 베이커리 카페로가 44.9%였으며, 베이커리 제품을 구입하기 위해서 베이커리 카페를 더 선호하는 경우는 47.4%로 그 이유는 매장에서 제품을 먹을수 있어서가 45.4%였다. 대부분은 ‘베이커리 제품과 음료를 구입하여 매장에서 먹고 간다’가 54.7%로 가장 많았으며, 베이커리 카페를 이용 할 때 스마트 폰은 24.5%가 ‘유명한 곳을 찿기 위해서’ 사용한다고 하였다.
외국여행 경험은 46.1%가 외국여행 경험이 있다고 하였으며, 외국 베이커리 카페를 방문한 후 우리나라 베이커리 카페의 개선점으로는 ‘특색 있는 제품’에 대하여 51.3%가 개선사항이라고 했다.
둘째, 베이커리 카페에서 가장 선호하는 제품은 허니브레드가 15.6%, 기념일에는 생크림 케익이 29.6%, 선물용으로는 롤케익이 20.7%, 크리스마스에는 캐릭터 케익이 20.1%, 브런치 메뉴로는 샌드위치가 44.5%를 가장 선호하는 것으로 나타났다. 음료와 함께 베이커리 제품을 구매하는 경우 케익이 24.5%로 가장 많았으며, 선호하는 빵은 크림빵이 20.8%, 선호하는 케익은 고구마 조각 케익과 치즈 조각 케익이 24.3%였다. 베이커리 카페 제품의 선호도에서 선호하는 음료는 커피가 70.4%로 가장 많았으며, 아메리카노 커피가 27.5%로 가장 선호하였다. 셋째, 베이커리 카페 제품에 대한 인식에서 ‘제품의 제조내용에 대해서’는 18.5%가 알고 있다고 하였으며, ‘건강식품이라고 생각한다’는 9.9%로 매우 낮았다. 베이커리 제품 중에서 ‘가격이 비싸면 좋은 제품이라고 생각한다’는 14.9%였으며, ‘베이커리 제품의 가격이 비싸다고 생각한다’는 82.1%였다.
베이커리에 대한 만족도는 제품의 맛과 품질(M=3.66), 위생상태(M=3.60), 인테리어( M=3.57), 제품의 포장 및 용기(M=3.56), 서비스(M=3.50), 제품의 구성(M=3.48), 할인 쿠폰 및 마일리지 적립(M=3.40), 고객의 요청사항 반영(M=3.35), 가격(M=3.17)으로 나타났다.
넷째, 베이커리 카페 재방문 인식도와 발전 방향에서 재방문은 ‘제품의 품질에 만족해서 방문할 것이다 (M=3.57)’, ‘인테리어가 마음에 들어서 방문할 것이다 (M=3.57)’, ‘앞으로도 지속적으로 방문할 것이다 (M=3.54)’, ‘제품의 포장이 마음에 들어서 방문할 것이다 (M=3.53)’, ‘특색있는 베이커리 카페를 방문할 것이다 (M=3.39)’, ‘판촉 및 이벤트 때문에 방문할 것이다 (M=3.24)’, ‘베이커리 제품 가격이 상승해도 방문할 것이다 (M=3.16)’로 나타났다
베이커리 카페의 발전방향으로는 ‘제품의 질 향상’이 39.8% 가장 높았으며, ‘특색없는 곳은 문을 닫게 될 것이다’는 42.8%였다. 베이커리 카페가 증가한다면 ‘한 두가지를 전문적으로 만드는 곳의 증가’가 30.8%로 나타났다.
이와 같은 결과에서 경쟁이 심화되고 있는 베이커리 시장에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 복합매장 형태로 새롭게 부상하고 있는 베이커리 카페를 인지하고 베이커리의 제품 품질 뿐만 아니라 음료에 대한 연구, 서비스 경쟁력을 갖추기 위한 개선이 필요하다고 사료된다. 이에 본 연구는 실증적 분석을 통하여 베이커리 카페에 대한 인식, 제품에 대한 선호도와 기호도를 조사하

The purpose of this study Awareness and Product Evaluation and preference of The Bakery Cafe according to gender and generation with which this research was carried out for purpose of providing information of customers'' life style pattern used in bakery cafe and resource to operate bakery cafe for customers satisfaction and high Quality & servie.
The questionnaires developed for this study were distributed to 400 males and females age 20∼30 in Busan?Gyeongnam. Among them 375 papers were valid for statistics process(valid collect rate is 93.8%)
SPSS WIN 12.0 program was used for the collected papers and the significance verification on each variable was made by x2 - verification, T-test, One-way Anova, Duncan''s multiple range test was take after the verification at the level of p<0.05.
In general characteristics of respondents, the rate of male was 50.4% and that of females was 49.6%. By age, the rate of 20∼29 was 48.3% and that of 30∼30 was 51.7%.
On Awareness of bakery cafe, in case of definition of bakery cafe 54.4%, visited the bakery cafe 81.6%,
On bakery cafe using pattern, in case of purchase 20,000∼29,000won 56.4, in case of frequency 1 time a month 28.9%, in case of date sometimes 49.2%, in case of time after 6 pm 33.9%, in case of routed information Internet/blog 60.3%, in case of prefer franchise bakery 59.8%.
On changes used pattern of bakery cafe, in case of yes 83.0%, in case of general bakery → bakery cafe 46.4%. in case of reason to choice bakery cafe than others to eat in shop 45.4%, in case of using smart phon visit famous place 25.5%.
On customer preference in beverage and product , coffee 70.4%, Americano 27.5%.
On customer preference bakery product with beverage, Cake 24.5%, in case of bread cream bread 20.8%, in case of cake sweet potato piece cake & cheese piece cake 24.3%.
In case of product honey bread 15.6%, in case of event day freshcream cake 29.6%, in case of present rollcake 20.7%, in case of christmas character cake 20.1%, in case of brunch menu sandwich 44.5%.
When it comes to satisfaction in bakery cafe, in case of Quality & taste(M=3.66), hygiene(M=3.60), interior(M= 3.57).
On improvement for increased bakery cafe, in case of improvement quality 39.8%, in case of development close the indistinctive bakery cafe 42.8%,
In the bakery industry today, the competition between the bakery industry is the situation of competition with coffee shop is intensifying. The service in the form of a composite shop that was started for the differentiation of competition among companies is intensifying in this way, with the arrival and improvement of the required level and changes in consumer lifestyles, consumer is the height of the eye I''m growing more and more.
Correctly recognizes the competitive situations, to understand the characteristics of the consumer, bakery cafe operation required for the job is necessary.
This research is coming out good business performance are used as basic data to use Bakery Cafe increase the satisfaction of our customers leading to continued opportunity I hope to visit.