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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 주나미
- 발행연도
- 2015
- 저작권
- 숙명여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
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본 연구는 한국음식의 중국음식 적용 및 시장 진출 가능성 탐색을 목적으로 중국 강소성 주민 255명의 아침 식사 섭취 실태와 한국음식 인지도 및 선호도를 조사하였다. 조사 결과를 바탕으로 한국음식을 적용한 중국 만두를 개발하였고, 강소성 지역 식품 관련 종사자 30명을 대상으로 관능평가를 실시하여 제품 기호도를 파악하였다.
아침 식사에 대하여 전반적으로 중요하게 인식하고 있으며 연령대가 증가할수록 아침 식사를 자주 섭취하였고, 미혼자에 비해 기혼자인 경우 아침 식사를 거르지 않는 편으로 나타났다. 아침 식사를 거르는 이유로는 늦잠으로 인한 시간 부족이 가장 많았으며 성별, 연령, 학력별로 유의적인 차이를 보였다. 아침 식사를 자택에서 섭취하는 경우가 가장 많았고 구매 빈도는 주 1회 이상 3회 미만이 가장 많았다. 아침 식사를 선택하고 결정하는 데 맛과 편리성을 중요시 여기며 시판 아침 식사의 개선점에 대해서는 안전성, 다양성, 건강적인 면에서 시급한 요구를 보여 품질 향상의 노력이 필요한 것으로 사료되었다. 아침 식사의 종류별 섭취 빈도로 죽, 만두, 면류, 케이크·빵, 튀김·부침, 떡, 밥 순으로 나타났고 이용 장소에 따라 섭취하는 종류에 차이가 있었다.
한국을 방문해 본 경험자가 많지 않은 반면 한국음식을 먹어 본 경험자는 비교적 높은 것으로 나타나 중국에서도 한국 음식은 대중적, 보편적으로 접할 수 있음을 알 수 있었다. 한국 음식은 타국 음식과 비교해 보았을 때 ‘맛있다’, ‘깔끔하다’는 이미지가 강하여 맛과 위생적으로 장점을 가지고 있다는 것을 알 수 있었다.
한국음식 메뉴 적용 시 현지인의 입맛에 맞게 맛을 조절하기 위하여 매운맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 느끼한맛, 마늘·파맛에 대한 선호하는 강도를 조사한 결과, 단맛, 매운맛에 대해서 비교적 높은 선호 강도를 보였다.
한국음식의 인지도 및 선호도를 파악하기 위해 한국 음식 15종에 대하여 조사한 결과, 모든 음식에서 높은 인지도 및 선호도를 보였다. 인지도는 김밥, 떡볶이, 비빔밥, 삼겹살, 불고기 등 순으로 높게 나타냈으며 선호도는 불고기, 삼겹살, 떡볶이, 제육볶음 등의 순으로 높게 나타났다. 인지도와 선호도의 결과를 종합하여 중국 만두소 적용에 적합하며 제품 개발 가능성이 높은 것으로 판단되는 불고기, 제육볶음, 닭갈비, 잡채 4가지를 선택하여 최종 제품 개발에 사용하였다.
제조한 만두소에 대한 중국 강소성 지역 현지인 기호도를 알아보기 위하여 1차 관능평가를 실시한 결과, 불고기 7.46, 제육볶음 7.33, 닭갈비 7.20, 잡채 6.96 전반적으로 높은 선호도를 보여 시장 적용 가능성이 높은 것으로 사료된다. 항목별로 살펴보면 단맛, 매운맛 등의 항목에 대하여 높은 만족도를 보였으며, 짠맛과 육즙은 비교적 낮은 선호도를 보였다. 1차 관능평가 결과를 바탕으로 각 메뉴별 레시피를 수정·보완한 후 2차 관능평가를 실시한 결과, 모든 메뉴에서 1차 관능평가에 비하여 높은 선호도를 보였다.
본 연구는 중국인이 선호하는 한국음식을 이용하여 개발한 만두를 통하여 한국음식의 중국음식 적용 가능성과 함께 중국 전통 음식 시장의 새로운 발전 방향을 제시하였다. 또한 중국의 아침 외식 시장 및 한국음식의 중국 진출 마케팅 전략을 세우기 위한 유용한 자료를 제공하며, 새로운 형태의 제품 개발 방법을 제안하여 한국음식의 또 다른 응용 가능성을 보여줄 수 있을 것으로 사료된다.
아침 식사에 대하여 전반적으로 중요하게 인식하고 있으며 연령대가 증가할수록 아침 식사를 자주 섭취하였고, 미혼자에 비해 기혼자인 경우 아침 식사를 거르지 않는 편으로 나타났다. 아침 식사를 거르는 이유로는 늦잠으로 인한 시간 부족이 가장 많았으며 성별, 연령, 학력별로 유의적인 차이를 보였다. 아침 식사를 자택에서 섭취하는 경우가 가장 많았고 구매 빈도는 주 1회 이상 3회 미만이 가장 많았다. 아침 식사를 선택하고 결정하는 데 맛과 편리성을 중요시 여기며 시판 아침 식사의 개선점에 대해서는 안전성, 다양성, 건강적인 면에서 시급한 요구를 보여 품질 향상의 노력이 필요한 것으로 사료되었다. 아침 식사의 종류별 섭취 빈도로 죽, 만두, 면류, 케이크·빵, 튀김·부침, 떡, 밥 순으로 나타났고 이용 장소에 따라 섭취하는 종류에 차이가 있었다.
한국을 방문해 본 경험자가 많지 않은 반면 한국음식을 먹어 본 경험자는 비교적 높은 것으로 나타나 중국에서도 한국 음식은 대중적, 보편적으로 접할 수 있음을 알 수 있었다. 한국 음식은 타국 음식과 비교해 보았을 때 ‘맛있다’, ‘깔끔하다’는 이미지가 강하여 맛과 위생적으로 장점을 가지고 있다는 것을 알 수 있었다.
한국음식 메뉴 적용 시 현지인의 입맛에 맞게 맛을 조절하기 위하여 매운맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 느끼한맛, 마늘·파맛에 대한 선호하는 강도를 조사한 결과, 단맛, 매운맛에 대해서 비교적 높은 선호 강도를 보였다.
한국음식의 인지도 및 선호도를 파악하기 위해 한국 음식 15종에 대하여 조사한 결과, 모든 음식에서 높은 인지도 및 선호도를 보였다. 인지도는 김밥, 떡볶이, 비빔밥, 삼겹살, 불고기 등 순으로 높게 나타냈으며 선호도는 불고기, 삼겹살, 떡볶이, 제육볶음 등의 순으로 높게 나타났다. 인지도와 선호도의 결과를 종합하여 중국 만두소 적용에 적합하며 제품 개발 가능성이 높은 것으로 판단되는 불고기, 제육볶음, 닭갈비, 잡채 4가지를 선택하여 최종 제품 개발에 사용하였다.
제조한 만두소에 대한 중국 강소성 지역 현지인 기호도를 알아보기 위하여 1차 관능평가를 실시한 결과, 불고기 7.46, 제육볶음 7.33, 닭갈비 7.20, 잡채 6.96 전반적으로 높은 선호도를 보여 시장 적용 가능성이 높은 것으로 사료된다. 항목별로 살펴보면 단맛, 매운맛 등의 항목에 대하여 높은 만족도를 보였으며, 짠맛과 육즙은 비교적 낮은 선호도를 보였다. 1차 관능평가 결과를 바탕으로 각 메뉴별 레시피를 수정·보완한 후 2차 관능평가를 실시한 결과, 모든 메뉴에서 1차 관능평가에 비하여 높은 선호도를 보였다.
본 연구는 중국인이 선호하는 한국음식을 이용하여 개발한 만두를 통하여 한국음식의 중국음식 적용 가능성과 함께 중국 전통 음식 시장의 새로운 발전 방향을 제시하였다. 또한 중국의 아침 외식 시장 및 한국음식의 중국 진출 마케팅 전략을 세우기 위한 유용한 자료를 제공하며, 새로운 형태의 제품 개발 방법을 제안하여 한국음식의 또 다른 응용 가능성을 보여줄 수 있을 것으로 사료된다.
목차
Ⅰ. 서론 = 1Ⅱ. 문헌고찰 = 51. 중국인의 아침 식사 = 52. 만두 = 7Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 10제 1 절. 중국 만두소의 한국음식 적용가능성 평가를 위한 설문 조사 = 101. 조사 대상 및 기간 = 102. 설문지 구성 = 101) 아침 식사 섭취 실태 = 112) 한국음식 적용가능성 평가 = 113) 인구 통계학적 특성 = 123. 통계분석 = 12제 2 절. 중국 만두소의 한국음식 적용 = 131. 실험 재료 = 132. 실험 방법 = 133. 한국음식을 적용시킨 만두소의 관능 평가 = 174. 한국음식을 적용시킨 만두소의 관능 최적화 = 175. 통계분석 = 18Ⅳ. 결과 및 고찰 = 19제 1 절. 중국 만두소의 한국음식 적용가능성 평가를 위한 설문 조사 = 191. 조사 대상자의 일반적 사항 = 192. 아침 식사 섭취 실태 = 221) 성별에 따른 아침 식사 섭취 실태 = 232) 연령에 따른 아침 식사 섭취 실태 = 293) 학력에 따른 아침 식사 섭취 실태 = 354) 결혼 여부에 따른 아침 식사 섭취 실태 = 405) 아침 식사 종류별 섭취 빈도 = 453. 한국음식 적용가능성 평가 = 501) 한국음식에 대한 전반적 인식 = 502) 맛에 대한 선호 강도 = 663) 한국음식 인지도 = 744) 한국음식 선호도 = 995) 한국음식 인지도 및 선호도 관계 = 115제 2 절. 중국 만두소의 한국음식 적용 = 1171. 중국 만두소에 적용시킬 한국음식 선택 = 1172. 만두소 적용을 위한 메뉴별 레시피 개발 = 1171) 불고기 만두 = 1182) 제육볶음 만두 = 1203) 닭갈비 만두 = 1224) 잡채 만두 = 1243. 불고기 만두 = 1261) 불고기 만두의 관능적 특성 = 1262) 불고기 만두의 관능 최적화 = 1284. 제육볶음 만두 = 1301) 제육볶음 만두의 관능적 특성 = 1302) 제육볶음 만두의 관능 최적화 = 1325. 닭갈비 만두 = 1341) 닭갈비 만두의 관능적 특성 = 1342) 닭갈비 만두의 관능 최적화 = 1366. 잡채 만두 = 1381) 잡채 만두의 관능적 특성 = 1382) 잡채 만두의 관능 최적화 = 140Ⅴ. 요약 및 결론 = 142
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