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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 신한승
- 발행연도
- 2015
- 저작권
- 동국대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수22
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Polycyclic aromatic hydrocarbons는 2개 이상의 벤젠고리를 가진 방향족 유기화합물로 고온에서 불완전 연소 시 생성된다. PAH는 내분비계 장애물질이면서 발암가능물질로 잔류기간이 길고 독성도 강하여 문제가 되고 있는 잔류성 유기오염물질 (Persistent Organic Pollutants, POPs) 중 하나이다. PAHs의 대표적인 오염원은 토양, 수질, 대기에 존재하는 자연적 요인과 자동차 배출가스, 나무의 연소, 식품의 조리, 가공 등에 의한 인위적인 요인이 있다. 이 중 굽기, 튀기기, 훈연 등의 식품 조리 과정은PAHs 생성에 가장 많은 영향을 끼치며 이 중 벤조피렌은 국제암연구소 IARC(International Agency for Research on Cancer)에서 Group 1의 확인된 인체발암물질로 분류한 발암성이 강한 물질로 알려져 있다. 제빵, 제과류의 경우 원재료가 토양이나 대기 등 환경적으로 PAHs에 노출될 수 있으며, 굽거나 튀기는 조리 과정에서 열에 의해 식품의 단백질, 탄수화물 및 지방의 불완전 연소로 PAHs가 생성된다.
본 연구에서는 국내 다빈도, 다소비 제빵, 제과류 및 조미식품류에 대해 PAHs의 분석법을 확립하고 함량을 평가하였다. 국내 9개 대도시의 마트에서 수집한 시료를 이용하여 8종 PAHs (benzo[a]anthracene, chrysene, benzo[b]?uoranthene , benzo[k]?uoranthene , benzo[a]pyrene, dibenzo[a,h]anthracene, benzo[g,h,i]perylene and indeno[1,23-cd]pyrene) 분석을 위해 GC/MS(gas chromatigraph-mass spectroscopy)와 초음파 추출법 및 액체-액체 추출법을 이용하였다. 식품 별 적합한 분석조건 확립을 위하여 non-fatty liquid, non-fatty solid, fatty solid의 3가지 matrix를 선정하여 method validation을 진행하였다.
8종 PAHs의 회수울은 79.32 ? 99.40%를 나타냈고, 검출한계는 0.08 ? 0.25 μg/kg, 정량한계는 0.24 ? 0.75 μg/kg 의 범위를 나타냈다. 검정곡선의 직선성(R²)은 0.98?0.99, 정확성과 정밀성은 각각 79.71 ? 119.93%, 0.14 ? 14. 79%의 값을 나타내었다. 벤조피렌의 평균 함량은 제빵류에서 0.13 μg/kg, 제과류에서 0.47 μg/kg이며, 조미식품류에서는 검출되지 않았다. 8 PAHs의 평균 함량은 제빵류에서 0.27 μg/kg, 제과류에서 0.80 μg/kg, 조미식품류에서 0.22 μg/kg를 나타내었다.
본 연구에서는 국내 다빈도, 다소비 제빵, 제과류 및 조미식품류에 대해 PAHs의 분석법을 확립하고 함량을 평가하였다. 국내 9개 대도시의 마트에서 수집한 시료를 이용하여 8종 PAHs (benzo[a]anthracene, chrysene, benzo[b]?uoranthene , benzo[k]?uoranthene , benzo[a]pyrene, dibenzo[a,h]anthracene, benzo[g,h,i]perylene and indeno[1,23-cd]pyrene) 분석을 위해 GC/MS(gas chromatigraph-mass spectroscopy)와 초음파 추출법 및 액체-액체 추출법을 이용하였다. 식품 별 적합한 분석조건 확립을 위하여 non-fatty liquid, non-fatty solid, fatty solid의 3가지 matrix를 선정하여 method validation을 진행하였다.
8종 PAHs의 회수울은 79.32 ? 99.40%를 나타냈고, 검출한계는 0.08 ? 0.25 μg/kg, 정량한계는 0.24 ? 0.75 μg/kg 의 범위를 나타냈다. 검정곡선의 직선성(R²)은 0.98?0.99, 정확성과 정밀성은 각각 79.71 ? 119.93%, 0.14 ? 14. 79%의 값을 나타내었다. 벤조피렌의 평균 함량은 제빵류에서 0.13 μg/kg, 제과류에서 0.47 μg/kg이며, 조미식품류에서는 검출되지 않았다. 8 PAHs의 평균 함량은 제빵류에서 0.27 μg/kg, 제과류에서 0.80 μg/kg, 조미식품류에서 0.22 μg/kg를 나타내었다.
목차
국문요약 81.Introduction 92.Material & method 122.1. Chemicals and materials 122.2. Sample preparation 132.3. Extraction and cleanup 132.4. GCMS analysis of PAHs 162.5. Identification and quantification of PAHs 182.6. Method validation and analytical quality assurance 202.7. Statistical analysis 203.Results & discussion 213.1. Linearity of the calibration curve 213.2. Limit of detection and limit of quantification 243.3. Recovery 243.4. Accuracy and precision analysis 263.5. PAHs content in bakery, confectionery and seasoning food products 314.Acknowledgement 395.Reference 406.Abstract 46
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