대학생이 인식하는 전통음식과 약선음식에 관한 연구 : -외식계열 전공자 중심으로- :A study on the University Student

백현영

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자료유형: 학위논문

저자정보: 백현영 (영남대학교, 영남대학교 교육대학원)

지도교수: 안옥희

발행연도: 2014

저작권: 영남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

대학생이 인식하는 전통음식과 약선음식에 관한 연구 : 대구․경북지역 외식계열 전공자 중심으로

백현영 , 곽은정 , 정현숙 외 2명 동아시아식생활학회지 2015.10 학술저널

외식계열 전공 대학생의 전통음식과 약선음식에 대한 인식 조사

백현영 , 조연숙 , 곽은정 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료

2014

대학생이 인식하는 전통음식과 약선음식에 관한 연구 : -외식계열 전공자 중심으로-

백현영 2014.01 학위논문

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본 연구는 외식계열 전공 대학생들의 전통음식과 약선음식에 대한 인식정도와 기호도의 정확한 실태 파악을 하기 위해 대구·경북지역 대학생 중에서 외식계열 전공자 남녀 520명을 대상으로 조사한 결과 조사대상자는 남학생이 257명(52.2%), 여학생이 235명(47.8%)이었으며, 전통음식에 대한 인지도에서 대학생들이 전통음식에 대해 알게 된 계기는 학교교육을 통해서가 208명(42.3%)으로 가장 많이 나타났다. 전통음식 중 가장 선호하는 음식은 갈비찜이 30명(18.1%)으로 가장 많은 응답을 하였으며 그 외 비빔밥, 불고기, 김치 등으로 나타났다. 전통음식의 개선시 가장 중점을 두어야 할 부분으로는 다양한 맛이 207명(42.1%)으로 가장 많이 나타났다. 전통음식의 계승발전과 세계화를 위해 중점을 두어야 할 부분의 분석 결과로는 대중매체 홍보 및 상품개발이 224명(45.5%)으로 응답율이 가장 높게 나타났다.
약선음식에 대한 인지도 조사에서는 약선음식에 대해 알게 된 경로는 TV, 신문, 인터넷 등의 매스컴을 통해서가 262명(53.3%)으로 가장 많이 나타났고, 학교교육을 통해서는 97명(19.7%)으로 나타났다. 약선음식의 개발중점에 대하여 다양한 맛이 209명(42.5%)으로 나타나 전통음식의 개선 중점 결과와 같은 응답을 나타냈다.
전통음식과 약선음식의 세계화 가능성에 대한 인식은 5점 Likert 척도에서 장점을 살린 음식의 개발이 필요하다가 3.99로 평균값이 가장 높았으며 모든 항목이 3.00 이상으로 보통 이상의 수준을 나타냈다. 따라서 외식계열 전공 대학생들은 전통음식과 약선음식의 세계화 가능성에 대하여 긍정적으로 생각하고 있는 것을 알 수 있었고 세계화 가능성에 미치는 영향도 유의미한 영향을 미쳤다. 즉, 외식계열 전공자 대학생들은 전통음식과 약선음식에 대한 인식이 높을 수록 세계화를 해야 한다는 생각이 높은 것으로 나타났다.
또한 본 연구에서는 추출된 표본이 대구·경북 지역의 외식계열 전공 대학생만으로 한정되어 연구결과를 다른 집단에 일반화하여 적용하기에는 제한적이며, 이러한 점은 후속연구를 통하여 좀 더 균형있는 표본을 선정하여 보완하고 개선해 나가는 노력이 계속되어야겠다.

To find out the reality on the awareness and the preference for traditional and yaksun food by catering major students, this research carried out an investigation on 520 male and female catering major students in Daegu and Gyeongsangbuk-do region. The subjects of investigation included 257 male students (52.2%) and 235 female students (47.8%), and the foremost reason they had found out about traditional foods in terms of awareness for traditional foods was through school education, with 208 people (42.3%) supporting this response. For the most-favored traditional food, 30 students (18.1%) responded it was galbijjim, followed by bibimbap, bulgogi and kimchi. For the part that requires the most attention in improving traditional foods, the variety of taste received the highest votes by 207 students (42.1%). As the result of analyzing the part that requires the most attention for the development and the globalization of the traditional food, the highest response was with mass media promotion and product development by 224 people (45.5%).
In the investigation of awareness for yaksun food, the most popular path that led to yaksun food was through mass media such as TV, newspaper and the internet by 262 people (53.3%), while 97 people responded that it was through school education (19.7%). For the part that requires the most attention in developing yaksun food, the variety of taste received the highest votes by 209 people (42.5%), which was the same response as it was seen in that for the development of traditional food.
For the awareness on the possibility of globalization of traditional and yaksun foods, a 5-point Likert measure was used, with the highest average value found with the needs for foods that brings out the specialty scoring 3.99. Every item received at least 3.00, which is above average. Therefore, the result supports that the catering cooking major students are positive about the possibility of globalization of traditional food and yaksun food, with this supporting a significant influence on the influence on globalization possibility. In other words, the catering students were found out to have a high understanding that as the awareness for traditional and yaksun foods is high, there is a higher need for globalization of those foods.
The population sample used in this research is limited to the catering major students in Daegu and Gyeongsangbuk-do, therefore it is limited to be generalized and applied to other population groups. Therefore, such point will require further researches in the future with a more balanced sample for improvements.

#약선음식 #전통음식 #약선요리

Ⅰ. 서 론 1
1. 연구의 필요성 1
2. 연구의 목적 3
3. 연구문제 4
Ⅱ. 이론적 고찰 5
1. 전통음식의 이론적 고찰 5
2. 약선음식의 이론적 고찰 15
3. 선행연구 고찰 24
Ⅲ. 연구방법 28
1. 조사대상 및 기간 28
2. 연구내용 28
3. 자료분석 29
4. 기대효과 30
Ⅳ. 결과 및 고찰 32
1. 조사대상자의 일반적인 특성 32
2. 일상식생활 유형 34
3. 전통음식에 대한 인식실태 36
4. 약선음식에 대한 인식실태 42
5. 전통음식과 약선음식의 세계화 가능성 46
Ⅴ. 결 론 51
참고문헌 58
영문초록 62
부 록 64

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