(국문초록)

맞벌이 부부의 증가, 유아교육기관의 종일제 확대 및 각종 방과 후 프로그램 실시, 야간 돌봄 등으로 자연스레 영유아교육·보육 기관이 유아기 성장·발달의 중요 요소인 영양관리의 실질적인 부분을 책임지는 주체가 되었다. 이에 따라 영유아교사들은 식사습관 및 예절 익히기 등의 급식지도를 수행하면서도 즐겁고 행복한 식사시간을 만들 책임을 지니게 되었다. 그러나 급식과 관련한 교사교육과정이나 현직교육 및 연수의 기회는 드문 편이며, 급식지도의 바탕이 될 수 있는 교사들의 개인적인 믿음이나 경험과 관련한 연구 역시 매우 제한적이다. 따라서 본 연구는 유아교사가 급식지도와 관련하여 어떤 인식을 가지고 있으며 그 실천 양태는 어떠한지를 탐색해 보고자 하였다.
본 연구의 참여자는 광주광역시에 소재한 D어린이집 만4세 송이반의 박교사였다. 연구 방법은 질적 사례 연구로서 참여교사가 유아 급식지도에 관해 어떤 인식을 가지고 있으며 어떠한 방식으로 실천하고 있는지 해당 학급의 맥락 안에서 살펴보고자 하였다. 자료의 수집을 위해 2013년 4월부터 8월까지 약 4개월간 3차례의 박교사와의 개별 면담과 총 8번의 참여관찰이 이루어졌으며 참조자료로 급식지도와 관련된 가정통신문이나 식단표 등의 문서자료들이 수집되었다. 수집된 자료들은 분석의 과정을 통해 범주화되고 최종 주제들이 도출되었다. 이러한 분석의 과정에서 연구자는 삼각측정법, 구성원 검토, 전문가 및 동료 연구자에 의한 검증 등을 통해 연구의 신뢰도를 높이기 위해 노력하였다.
본 연구의 자료 분석 결과 박교사는 급식시간에 유아들에게 자율적 선택의 기회를 부여하고 그 선택에 대해서는 책임을 지게 함으로써 교사 주도가 아닌 유아 스스로 만들어가는 급식시간을 희망하였고 새로운 음식에 대해서도 유아들이 용기를 내어 도전하기를 원하였다. 더불어, 성공적 급식지도를 위해서는 가정과의 협력적 지도가 중요함을 강조하였다. 즉, 가정과 교육기관의 상호 노력이 유아의 식습관을 개선하고 새로운 음식에 대한 도전을 증진할 수 있는 토대가 된다는 것이다. 이러한 박교사의 인식은 실천에 그대로 반영되고 있었는데, 자율적 선택과 책임이라는 원칙하에 유아가 새로운 음식에 도전할 수 있도록 언어적으로 지지하고 격려해 주는 태도를 보였다. 반면에 유아가 음식에 대해 갈등하고 힘들어 하는 경우에는 시간적 여유를 두고 지켜보는 등 유아의 입장을 배려해 주는 모습을 보여주었다.
이상과 같은 연구 결과가 의미하는 교육적 시사점은 다음과 같다. 첫째, 박교사는 자율과 책임이라는 원칙을 바탕으로 급식지도를 하고 있다. 자율적 선택과 그에 따른 책임을 강조하는 박교사의 급식지도 원칙은 유아들이 내적으로 자기 규제되는 자율적 사회 도덕성 형성에 큰 도움이 될 것으로 생각된다. 둘째, 박교사의 급식지도 원칙과 전략들은 교사의 관점보다는 유아의 입장을 반영하고 있다. 이러한 박교사의 모습은 급식지도를 단순히 잘못된 식습관 수정이나 예절 지도 등의 교육적 측면만이 아니라 유아들의 삶과 권리의 관점에서도 고려해 볼 필요가 있음을 상기시켜 준다. 셋째, 박교사는 유아의 입장을 존중하고 자율성을 강조하지만 동시에 급식‘지도’의 역할도 적절히 수행하고 있는 것으로 보인다. 일방적이고 지시적이지는 않지만 적절히 유아들을 안내하고 중재하는 박교사의 모습은 유아 관점에서 이루어질 수 있는 급식지도의 한 예시라고 할 수 있을 것이다. 넷째, 비록 박교사의 급식지도 원칙 및 실제의 많은 면이 바람직한 측면을 띠고 있으나 이는 체계적인 교육의 결과이거나 동료와 함께 고민하면서 만들어간 것이기보다는 박교사 개인의 교육 경험과 양육 경험에 기반 한 것이었다. 따라서 교사의 재량에만 맡겨지는 급식지도가 아닌 주기적으로 실시되는 전문적인 급식 관련 교육 및 장학, 동료들과의 협의를 통한 지도 원칙이 수립될 필요가 있을 것이다.
결론적으로 박교사는 특별한 교육이나 연수 없이 자신의 교직 경험 및 어머니로서의 양육 경험을 바탕으로 유아의 생각과 권리를 존중하고 자율성을 증진할 수 있는 형태의 급식지도 원칙을 세우고 자신의 학급에서 그 원칙을 실천하고 있었다. 박교사의 사례는 급식지도에 대해 식습관 개선이나 영양적 관점에서의 접근 못지않게 유아들이 경험하는 식사시간의 질과 교사의 지도 방식에 따라 형성하게 되는 태도 등에도 주의를 기울이는 것이 중요함을 말해준다.


(Abstract)

Child care and education institutions have become to take charge of nutrition management for young children because of increasing double income families, all day class, after school program, etc. Nutrition management is one of the most important elements in growth and development of young children. Thus, teachers have become to take a responsibility to establish appropriate eating habit and table manners as well as to make pleasant and happy meal time for young children. However, it is rare for teachers to have opportunities to learn about guiding principles in the meal time. Related research is limited, too. Therefore, this study aims to examine an early childhood teacher''s beliefs and practice regarding guiding school meal time.
This study utilized a qualitative case study method; as a participant, Ms. Park who was the teacher of a four-year-old class at D day care center in Gwang-Ju was recruited. The data collection period was from April to August in 2013. In order to collect data, three times of individual in-depth interviews and eighth participatory observation were conducted. Also, some documents such as newsletters and diet plan of school meal were collected as a reference. Collected data were read several times and analyzed, then categorized in to final themes. To enhance reliability of this study, triangulation, member check, peer review, and writing reflective researcher journal were applied.
The findings showed that the participant teacher highly valued on self-directed meal habits of young children. She wanted to give autonomous choices for children and hoped for the children to be responsible for their own choices. Also, Ms. Park provided some chances for children to try new food and to encourage the children to eat the food. It was important for her to work collaboratively with parents of the children; she believed that cooperative guidance with families was the key element for the children to have a successful school meal. These beliefs were well reflected in her classroom practice. She encouraged children to try newes dish under the principle of autonomy and responsibility. On the other hand, she took time to keep watching when the children hesitated to eat new dishes. It was very considerate of her to wait.
The implications of the study findings were as follows:
First, the participant teacher was guiding school meal based on the principle of autonomy and responsibility. These principles of teacher Park would help children to develop self-regulation and autonomy.
Second, Ms. Park’s principles and attitudes reflected not the teacher’s perspectives, but the children’s. In terms of guiding meal time, generally correcting and improving eating habits and building manners are highlighted; relatively, children’s right to choose their own dishes and to enjoy the time was less concerned. However, Ms. Park’s beliefs and attitudes imply for educators to need to consider children’s perspectives and rights, too.
Third, it shows that the teacher carried out the role of ''guide'' well while she emphasized autonomy. She did not provide one way instruction though, guiding and mediating feature of Ms. Park could be a good example of school meal guidance.
Fourth, although the principles and actual practices of Ms. Park seemed to be desirable, it was based on her own experiences as a teacher as well as a mother. She has rarely experienced a systemic training or discussions with colleagues. Considering such a reality, it would be urgent to establish regular professional training on school meal guidance and appropriate guidelines among colleagues.
In conclusion, the participant teacher showed exceptionally desirable beliefs and attitudes regarding the guidance of meal time. She respects the children’s rights and encourages the children to increase self-regulation and autonomy. Her beliefs and practices are consistent. The class children seems to enjoy their meal time and at the same time, to correct eating habits with careful guidance of Ms. Park. The case of Ms. Park shows that it is important to pay attention to the quality of meal time from children’s perspectives as well as to correct eating habit or nutrition.