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이용수9
List of Tables ivList of Figures vABSTRACT viiⅠ. 서론 1Ⅱ. 문헌고찰 41. 김치의 역사 42. 김치의 재료와 성분 53. 김치와 기능성 성분 11Ⅲ. 재료 및 방법 241. 실험재료 241.1. 배추김치 시료의 제조 242. 실험방법 242.1. 저장별 배추김치의 이화학적 품질특성 242.1.1. 수분함량 측정 242.1.2. pH 측정 252.1.3. 산도 측정 252.1.4. 염도 측정 252.2. 유리 아미노산 및 γ-Aminobutyric acid(GABA) 분석 262.2.1. 표준용액 제조 262.2.2. 시험용액 제조 262.2.3. HPLC 분석 조건 설정 272.3. AChE 저해 활성 측정 292.4. 항산화 기능성 측정 302.4.1. 추출물 제조 302.4.2. DPPH radical 소거활성 302.4.3. ABTS radical 소거활성 313. 통계분석 31IV. 결과 및 고찰 321. 저장별 배추김치의 이화학적 품질특성 321.1. 수분함량 및 염도 321.2. pH 및 산도 352. 유리 아미노산 및 GABA 함량 382.1. 유리 아미노산의 함량 382.2. γ-Aminobutyric acid(GABA)의 함량 443. AChE 저해 활성 측정 484. DPPH radical 소거활성 505. ABTS radical 소거활성 57V. 결론 63참고문헌 65국문요약 83
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