식품안전의 10대 위해요인에 대한 소비자지식과 위험인식 및 위험수용도 :Consumer knowledge, perceived risks, and risk acceptance on 10 hazardous food factors

윤여임

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자료유형: 학위논문

저자정보: 윤여임 (가톨릭대학교, 가톨릭대학교 대학원)

지도교수: 김경자

발행연도: 2014

저작권: 가톨릭대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수12

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

식품위험에 대한 소비자 인식과 위험수용도

윤여임 , 김경자 소비자문제연구 2015.12 학술저널

식품안전 위해요인에 대한 소비자지식

윤여임 , 김경자 소비자정책교육연구 2015.01 학술저널

2014

식품안전의 10대 위해요인에 대한 소비자지식과 위험인식 및 위험수용도

윤여임 생활문화학과 소비자학 전공 2014.01 학위논문

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국문초록

오늘날의 식품안전은 위해요소가 전혀 존재하지 않는, 위험이 제로인 상태가 아니라 한 사회의 경제적, 기술적 수준을 감안하여 그 사회가 수용할 수 있는 수준에서 결정되어야 하는 상대적 개념이다. 이런 식품안전의 수준을 결정하는데 있어 사회적 합의의 주체여야 할 소비자들이 식품안전에 대한 정확한 정보와 지식을 갖는 것이 매우 중요하다. 본 연구는 식품안전의 위해요인에 대한 소비자지식 수준과 위험인식 수준 및 위험수용도를 알아보고, 변수들 간의 관련성을 파악하기 위해 시행하였다.
먼저 소비자들이 식품안전과 관련해 많이 우려하는 위해요인들을 파악하기 위해 문헌고찰과 심층면접을 실시하였다. 이를 통해 잔류농약, 성장호르몬, 광우병, 항생제, GMO, MSG, 기타 식품첨가물, 환경호르몬, 방사선조사, 방부제의 10개 위해요인을 추출하고 설문조사를 통해 각 위해요인에 대한 소비자지식 수준과 위험인식 수준 및 위험수용도를 측정하였다. 설문조사는 20세 이상의 주부 425명을 대상으로 온라인에서 수행하였다. 수집된 자료는 SPSS 17.0을 이용하여 기술통계와 ANOVA, t-검증, 상관분석, 회귀분석을 사용해 분석하였다.
연구결과를 요약하면 다음과 같다. 먼저 식품안전 위해요인에 대한 소비자지식 중 주관적지식 수준은 중간점보다 약간 높았지만, 객관적지식에 대한 정답률은 중간점보다 낮은 41%였다. 소비자들의 정답률이 가장 높은 위해요인은 환경호르몬이었고 가장 낮은 요인은 GMO였다. 주관적지식과 객관적지식은 정(+)의 상관관계가 있었으나 그 관계는 그리 강하지 않았다. 식품안전의 위해요인에 대한 위험인식은 7점 만점에 평균 5.67점으로 전반적으로 모든 위해요인이 위험하다는 인식이 지배적이었다. 위험인식이 가장 높은 위해요인은 방사선조사였고 낮은 것은 MSG였다. 위해요인에 대한 소비자의 위험인식 수준은 주관적지식 수준과 정(+)의 상관이 있었으나 객관적지식 수준과는 유의한 상관이 없었다. 위험수용도는 7점 만점에 평균 3.25점으로 높지는 않았으나 완전하게 피할 수 있는 상황은 아닌 것으로 나타났다. 위험수용도가 상대적으로 가장 높은 위해요인은 잔류농약이었고 가장 낮은 요인은 광우병이었다. 주관적지식 수준과 위험인식 수준이 높을수록 위험수용도는 낮아지는 것으로 나타났으나 객관적지식과 위험수용도는 유의한 상관이 없었다.
10개 위해요인별로 객관적지식 수준과 위험인식 수준 및 위험수용도의 관계를 파악해 본 결과, 위해요인별로 변수간의 관계가 다른 것을 알 수 있었다. 소비자의 주관적지식 수준은 10개 위해요인 모두에 대한 소비자 위험인식과 유의미한 부(-)적 상관을 보였으나 위험수용도와는 방사선조사를 제외한 9개 요인에서만 유의미한 부적 상관을 보였다. 객관적지식은 잔류농약, 광우병, MSG, 방사선조사 요인에 대한 위험인식과 부적상관이 있었으나 다른 요인과는 유의한 관계가 없었다. 또한 잔류농약, 광우병, MSG의 경우 객관적지식 수준이 높을수록 위험수용도가 높아지는 것으로 나타났다.
식품안전 위해요인에 대한 설문조사 결과와 면접내용을 관련규정과 같이 검토해본 결과, 소비자들은 위해요인의 의미와 실제 시행되고 있는 관련규정을 정확히 모르고 있는 경우가 많음을 알 수 있었다. 소비자들의 위험인식과 그에 따르는 위험회피 행동은 위해요인에 대한 정확한 지식에서 기인하기 보다는, 위해요인에 대한 사건보도나 명칭에서 비롯되는 경우가 대부분이었다. 또한 위해요인의 의미나 관련규정을 알고 있는 경우에도 그 규정이 제대로 지켜지고 있다고 믿지 못하는 경우가 많은 것으로 나타났다. 조사결과를 바탕으로 식품안전에 대한 소비자의 위험인식을 고려하여 위해요인에 대한 정확한 소통과 소비자교육, 관련규정 정비가 필요함을 제언하였다.

주요 용어: 식품안전, 식품안전 위해요인, 소비자지식, 위험인식, 위험수 용도

ABSTRACT

Food Safety these days does not mean absolutely free from hazardous factors, but is a relative concept that should be acceptable to society considering their economic and technological abilities. Thus it is heavily important that consumers, the main subject for the social consultation, to have correct information and consumer knowledge to set the acceptable food safety level. This study was conducted to understand consumer knowledge, perceived risks, and risk acceptance about hazardous factors of food safety, and to figure out the relations among the variables.
To understand the hazardous factors on food safety that consumers are anxious about, literature review and in-depth interviews were operated. 10 hazardous factors including agricultural pesticides, growth hormone, mad cow disease, antibiotic, GMO(genetically modified organisms), MSG, food additives, endocrine disruptor, radicidation, and food antiseptic were extracted and through questionnaire survey consumers’ knowledge, perceived risks, and risk acceptance on those factors were measured. Collected data were analyzed through descriptive statistics, ANOVA, t-test, correlation analysis, and regression analysis using SPSS 17.0.
Among the consumer knowledge on hazardous factors on food safety, the level of subjective knowledge was little over the middle point, but the percentage of correct answers on objective knowledge was 40.9%, little less than the half point. The factor that consumers answered correctly the most was endocrine disrupter, and the least was GMO. Subjective knowledge and objective knowledge had positive correlation, but it was not that strong.
The level of risk perception on hazardous factors on food safety was average 5.67 point out of 7, generally thinking every factors were hazardous. The most recognized hazardous factor was radicidation, the least was MSG. Consumer’s risk perception on hazardous factors had positive correlation with subjective knowledge, but had no significant correlation with objective knowledge.
The level of risk acceptance was not that high averaging 3.25 point out of 7, meaning that consumers could not completely avoid hazardous foods. The hazardous factor that is relatively highly accepted was agricultural pesticides and the least was mad cow disease. As the level of subjective knowledge and the level of risk perception were high, and risk acceptance was low, but objective knowledge and risk acceptance had no significant correlation.
The relations among objective knowledge, risk perception, and risk acceptance about 10 hazardous factors had all different relations according to the variables. Consumers’ subjective knowledge showed negative correlation with risk perception on all 10 hazardous factors, but with risk acceptance 9 factors except radicidation showed significantly negative correlation. Objective knowledge showed negative correlation with risk perception on agricultural pesticides, mad cow disease, MSG, and radicidation, but with others there were no significant correlation. Also, on agricultural pesticides, mad cow disease, and MSG risk acceptance was high when the level of objective knowledge was high.
As reviewing the survey result, interview, and food safety regulation, it showed that consumers were not fully aware of the meaning of the hazardous factors and the currently enforced regulation. Consumers’ risk perception and the following risk avoid behavior were inferred mostly from the media news or its name, not from accurate knowledge. Also, even though consumers know the meaning of hazardous factors and the regulations, they had less trust in regulation enforcement. With this result of consumers’ risk perception on food safety, the needs of more accurate communication, consumer education, and altering regulation on hazardous factors was suggested.

key words: food safety, hazardous factors of food safety, consumer knowledge, risk perception, risk acceptance

#식품안전 #소비자지식 #위험수용도 #소비자학

목 차
국문초록.......................................................................................................1
Ⅰ. 서론........................................................................................................4
Ⅱ. 문헌고찰...............................................................................................9
1. 식품안전(Food Safety)과 식품안전 위해요인.........................................9
2. 소비자지식(Consumer knowledge)...........................................................14
3. 위험인식(Risk perception)과 위험수용성(Risk Acceptability).........18
4. 선행연구 고찰.................................................................................................24
Ⅲ. 연구방법.............................................................................................35
1. 연구문제 및 모형..........................................................................................35
2. 변수정의 및 척도구성..................................................................................36
3. 자료수집 및 분석..........................................................................................48
Ⅳ. 연구결과.............................................................................................52
1. 조사대상자의 일반적 특성..........................................................................52
2. 식품안전의 10대 위해요인에 대한 전반적인 소비자지식 수준과
위험인식 수준 및 위험수용도.....................................................................58
3. 식품안전의 10대 위해요인별 소비자지식 수준과 위험인식 수준
및 위험수용도..................................................................................................79
4. 식품안전의 10대 위해요인에 대한 위험수용도의 영향요인............115
Ⅴ. 결론 및 제언...................................................................................121
참고문헌...................................................................................................130
설문지.......................................................................................................140
ABSTRACT..........................................................................................149

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