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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 정강현
- 발행연도
- 2013
- 저작권
- 서울과학기술대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수9
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으름열매를 이용하여 으름의 항균활성물질 분리정제을 하였다. 으름열매를 각 용매별로 실험한 결과 메탄올 추출물에서 항균력이 뛰어났다. 이에 본실험에서 메탄올 추출물에서 항균활성물질 분리 정제을 하였다.
메탄올 추출물에서 ethyl acetate 추출물, butanol 추출물, water 추출물로 다시 추출하여 실험한 결과 ethyl acetate 층에서 항균 효과가 있었고, butanol, water추출물에서는 아무런 효과를 나타내지 못했다. 항균력이 있는 ethyl acetate 추출물에서 다시 silica gel을 이용하여 hexane 100, hexane : ethyl acetate 80:20, 70:30, 50:50, Methanol 100으로 분리하여 항균력이 좋은 80:20, 50:50을 TLC에 전개시켜 AM1~4, AMA~C로 나누어 항균력을 측정하였다. 측졍결과 AM1~3, AMC에서 항균력을 보였고 HPLC로 분석하였다. 항균력을보인 AM1-3, AMC에서 RT 9~12분때에 peak 확인후 frap 하여 항균활성결과 AM1-3, AMC 샘플에서 RT 9~12분에 있는 물질에서 항균력을 보였다. 항균물질이 있는 으름을 식품소재로 활용하였을 때 항균력이 식품에 남아 잔존하는가에 대해 으름을 첨가한 막걸리 제조로 나타냈다.
으름열매를 각각의 0, 1, 3, 5 그리고 7%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 특성 및 항균활성에 대하여 조사하였다. pH, 산도, 아미노산, 알코올, 총당, 색도는 으름첨가군에 따라 증가하였다. 총균 및 효모수는 모든 실험구가 발효 3일 최대값을 나타내었고 발효 5일 꾸준히 감소하였다. 종합적 관능검사 평가결과는 으름 첨가군 7%에서 종합적 기호도가 가장 높게 나타났다. 이는 항균력이 있는 상태에서 전반적인 기호도까지 유지되는 것으로 사료된다. 항균활성은 S. flexneri 균에서 으름 첨가시 항균력이 유의적으로 증가하였다. 본 연구의 결과는 으름의 항균활성으로부터 막걸리 및 기타식품에서 기능성 소재 이용으로 사용될것으로 보여준다.
메탄올 추출물에서 ethyl acetate 추출물, butanol 추출물, water 추출물로 다시 추출하여 실험한 결과 ethyl acetate 층에서 항균 효과가 있었고, butanol, water추출물에서는 아무런 효과를 나타내지 못했다. 항균력이 있는 ethyl acetate 추출물에서 다시 silica gel을 이용하여 hexane 100, hexane : ethyl acetate 80:20, 70:30, 50:50, Methanol 100으로 분리하여 항균력이 좋은 80:20, 50:50을 TLC에 전개시켜 AM1~4, AMA~C로 나누어 항균력을 측정하였다. 측졍결과 AM1~3, AMC에서 항균력을 보였고 HPLC로 분석하였다. 항균력을보인 AM1-3, AMC에서 RT 9~12분때에 peak 확인후 frap 하여 항균활성결과 AM1-3, AMC 샘플에서 RT 9~12분에 있는 물질에서 항균력을 보였다. 항균물질이 있는 으름을 식품소재로 활용하였을 때 항균력이 식품에 남아 잔존하는가에 대해 으름을 첨가한 막걸리 제조로 나타냈다.
으름열매를 각각의 0, 1, 3, 5 그리고 7%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 특성 및 항균활성에 대하여 조사하였다. pH, 산도, 아미노산, 알코올, 총당, 색도는 으름첨가군에 따라 증가하였다. 총균 및 효모수는 모든 실험구가 발효 3일 최대값을 나타내었고 발효 5일 꾸준히 감소하였다. 종합적 관능검사 평가결과는 으름 첨가군 7%에서 종합적 기호도가 가장 높게 나타났다. 이는 항균력이 있는 상태에서 전반적인 기호도까지 유지되는 것으로 사료된다. 항균활성은 S. flexneri 균에서 으름 첨가시 항균력이 유의적으로 증가하였다. 본 연구의 결과는 으름의 항균활성으로부터 막걸리 및 기타식품에서 기능성 소재 이용으로 사용될것으로 보여준다.
목차
요약 ⅰ표목차 ⅱ그림목차 ivI. 서 론 11. 으름 12. 막걸리 13. 누룩 3II. 재료 및 방법 41. 실험 재료 41.1. 으름(열매, 잎, 덩굴) 용매별 추출물 제조 61.2. 으름열매 메탄올 추출물 제조 61.3. 으름열매 추출물의 분리정제 61.4. 으름열매 추출물의 HPLC 분석 71.5. 으름열매 첨가 막걸리의 제조 방법 92. 항균활성 112.1. 으름(열매, 잎, 덩굴) 용매별 추출물의 항균활성 112.2. 으름열매 메탄올 추출물의 항균활성 112.3. 으름열매 추출물의 분리정제의 항균활성 113. 으름열매 첨가 막걸리 실험 방법 123.1. pH 측정 123.2. 산가 측정 123.3. 아미노산 측정 123.4. 알코올 측정 123.5. 총당 측정 133.6. 색도 측정 133.7. 총균수 측정 133.8. 효모수 측정 133.9. 관능검사 143.10. 항균활성 143.11. 통계처리 14III. 실험 결과 및 고찰 151. 항균활성 151.1. 으름(열매, 잎, 덩굴) 용매별 추출물의 항균활성 151.2. 으름열매 메탄올 추출물의 항균활성 191.3. 으름열매 추출물의 분리정제의 항균활성 201.4. 으름열매 추출물의 HPLC 결과 231.5. 으름열매 추출물의 분리정제 항균활성 결과 282. 으름열매 첨가 막걸리의 이화학적 특성 및 항산화 항균활성 302.1. pH 측정 302.2. 산가 측정 322.3. 아미노산 측정 342.4. 알코올 측정 362.5. 총당 측정 382.6. 색도 측정 402.7. 총균수 측정 422.8. 효모수 측정 442.9. 관능검사 462.10. 항균활성 48IV. 결 론 50참고문헌 51영문요약(Abstract) 56
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