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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 허영란
- 발행연도
- 2013
- 저작권
- 전남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수2
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본 연구는 전남지역 초 ．중학교에 근무하는 영양(교)사의 식품알레르기에 대한 인지도와 수행도를 연구하여 학교에서 식품알레르기로 인한 사고를 예방하고 학교 급식 식품알레르기 학생 관리를 위한 자료를 제공하고자 수행되었다. 영양(교)사 236명을 대상으로 온라인을 이용한 설문조사로 식품알레르기에 대한 인지도 및 수행도, 식품알레르기 관련 교육 및 지식 등에 대해 조사를 하였다.
식품알레르기의 업무는 초등학교와 중학교 모두 식품알레르기 유발학생파악, 제거식 ．대체식 제공, 식품알레르기 식단표 표시 및 게시, 교직원 및 조리종사원 교육, 학생．학부모 교육 순이었고, 초등학교 65.9%, 중학교 47.0%가 알레르기 유발식품 표시 후 업무량 증가하였다고 인식하여, 초등학교가 유의하게 높았으며(p<0.05), 영양교육 및 상담 시 이용 자료는 초등학교 영양(교)사 89.4%, 중학교 영양(교)사 90.9%가 부족하다고 인식하였다.
식품알레르기에 대한 수행정도는 알레르기 유발식품 표시 후 가정통신문 발송, 식품알레르기 학생파악, 대체식 및 제거식 제공, 식품알레르기 교육 및 상담실시 순이었다. 초등학교 영양(교)사 50.0%, 중학교 영양(교)사 26.0%가 식품알레르기 유병 학생을 정기적으로 파악하고 있어 초등학교가 높았다(p<0.01), 식단표에 알레르기 유발식품을 표시하여 가정통신문으로 발송한 비율은 초등학교 68.2%, 중학교 51.5%로 초등학교가 높았다(p<0.01).
식품알레르기에 대한 지식수준은 20점 만점에 초등학교는 14.30±2.78 이고, 중학교는 13.17±2.78로 초등학교가 높았다(p<0.01). 식품알레르기에 대한 자신의 실제 지식수준과 자신이 인식한 지식수준을 비교한 결과 초등학교와 중학교 영양(교)사 모두 유의한 차이가 있었다(p<0.001). 식품알레르기에 대한 연수는 초등학교 영양(교)사 18.2%, 중학교 영양(교)사 13.6% 만이 이수한 반면 연수 요구도는 초등학교 영양(교)사 97.1%, 중학교 영양(교)사 97.0%로 매우 높게 나타났다.
본 연구조사에 따르면 전남지역 초 · 중학교 학교급식에서 식품알레르기에 대한 연수요구도, 학생에 대한 교육 필요도 등의 인지도는 높으나, 식품알레르기 학생파악, 식품알레르기 가정통신문 발송, 영양교육 ．상담 실시, 제거식 ？ 대체식 등의 수행도는 전반적으로 낮았다. 본 연구를 기초로 식품알레르기에 대한 학교급식업무 관리 매뉴얼 제작, 연수프로그램 확대, 영양수업시수 확보 등 업무환경 개선이 뒷받침 되기를 기대해 본다.
식품알레르기의 업무는 초등학교와 중학교 모두 식품알레르기 유발학생파악, 제거식 ．대체식 제공, 식품알레르기 식단표 표시 및 게시, 교직원 및 조리종사원 교육, 학생．학부모 교육 순이었고, 초등학교 65.9%, 중학교 47.0%가 알레르기 유발식품 표시 후 업무량 증가하였다고 인식하여, 초등학교가 유의하게 높았으며(p<0.05), 영양교육 및 상담 시 이용 자료는 초등학교 영양(교)사 89.4%, 중학교 영양(교)사 90.9%가 부족하다고 인식하였다.
식품알레르기에 대한 수행정도는 알레르기 유발식품 표시 후 가정통신문 발송, 식품알레르기 학생파악, 대체식 및 제거식 제공, 식품알레르기 교육 및 상담실시 순이었다. 초등학교 영양(교)사 50.0%, 중학교 영양(교)사 26.0%가 식품알레르기 유병 학생을 정기적으로 파악하고 있어 초등학교가 높았다(p<0.01), 식단표에 알레르기 유발식품을 표시하여 가정통신문으로 발송한 비율은 초등학교 68.2%, 중학교 51.5%로 초등학교가 높았다(p<0.01).
식품알레르기에 대한 지식수준은 20점 만점에 초등학교는 14.30±2.78 이고, 중학교는 13.17±2.78로 초등학교가 높았다(p<0.01). 식품알레르기에 대한 자신의 실제 지식수준과 자신이 인식한 지식수준을 비교한 결과 초등학교와 중학교 영양(교)사 모두 유의한 차이가 있었다(p<0.001). 식품알레르기에 대한 연수는 초등학교 영양(교)사 18.2%, 중학교 영양(교)사 13.6% 만이 이수한 반면 연수 요구도는 초등학교 영양(교)사 97.1%, 중학교 영양(교)사 97.0%로 매우 높게 나타났다.
본 연구조사에 따르면 전남지역 초 · 중학교 학교급식에서 식품알레르기에 대한 연수요구도, 학생에 대한 교육 필요도 등의 인지도는 높으나, 식품알레르기 학생파악, 식품알레르기 가정통신문 발송, 영양교육 ．상담 실시, 제거식 ？ 대체식 등의 수행도는 전반적으로 낮았다. 본 연구를 기초로 식품알레르기에 대한 학교급식업무 관리 매뉴얼 제작, 연수프로그램 확대, 영양수업시수 확보 등 업무환경 개선이 뒷받침 되기를 기대해 본다.
목차
Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 연구대상 및 방법 41. 조사 대상 및 기간 42. 조사 내용 4가. 조사 대상자의 일반사항 4나. 조사 대상자의 식품알레르기에 관한 인지도 4다. 조사 대상자의 식품알레르기 관련업무 수행도 5라. 조사 대상자의 식품알레르기의 지식 53. 통계분석 5Ⅲ. 결과 및 고찰 71. 조사대상자의 일반사항 72. 식품알레르기에 관한 영양(교)사의 인지도 9가. 식품알레르기 종류 및 근무형태별 비교 9나. 식품알레르기 관련업무의 우선순위에 대한 인식 13다. 영양(교)사의 식품알레르기 관리 및 인식 15라. 영양(교)사의 교육 및 상담자료 구비 현황 17마. 알레르기 유발식품 표시와 업무량 증가 193. 식품알레르기에 관한 영양(교)사의 업무 수행도 21가. 식품알레르기 수행도 21나. 식품알레르기 학생의 파악 23다. 알레르기 유발식품 표시와 가정통신문 발송 25라. 학생대상 식품알레르기 교육에 관한 사항 27마. 대체식 및 제거식 제공 30바. 근무형태에 따른 식품알레르기 수행도 비교 344. 영양(교)사의 식품알레르기 관련 교육 및 지식 36가. 영양(교)사의 식품알레르기에 대한 연수 이수 36나. 식품알레르기에 대한 지식수준 38다. 식품알레르기에 대한 지식수준에 대한 인식 42라. 식품알레르기 교육수강과 지식수준과의 관계 44마. 영양(교)사의 식품알레르기에 대한 연수 요구도 46Ⅳ. 요약 및 결론 48Ⅴ. 참고문헌 51Abstract 57부 록 1. 설문지 59부 록 2. 알레르기 유발식품 표시 가정통신문 (예) 67부 록 3. 서울시 식품알레르기 관리 매뉴얼 68
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