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이용수2
Ⅰ. 서론 1Ⅱ. 이론적 배경 31. 탕평채 32. 청포묵에 관한 연구 5Ⅲ. 실험재료 및 방법 131. 탕평채의 표준조리법 확립 131) 실험재료 132) 표준조리법 확립을 위한 실험방법 132. 오방색 탕평채 개발 161) 실험재료 162) 천연 색소물질에 대한 기호도와 실용가능성 조사 173) 천연 색소물질의 농도별 첨가량에 따른 기호도 검사 173. 표준조리법으로 조리한 탕평채와 오방색 탕평채 수응도 검사 194. 통계 19Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 201. 탕평채의 표준조리법 확립 201) 현대 조리서를 통한 탕평채 조리법 고찰 202) 탕평채 표준 조리법 확립 252. 오방색 탕평채 개발 301) 천연 색소물질 첨가 청포묵의 기호도와 실용가능성 조사 302) 천연 색소물질 첨가에 따른 청포묵 관능적 특성 303. 표준조리법으로 조리한 탕평채와 오방색 탕평채 수응도 검사 36Ⅴ. 요약 및 결론 39참고문헌 42Appendix 49
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